2018/07/17 17:22
黃育仁 綜合報導 / 台北市
許多人都有吃鳳梨時「被咬」的經驗，對此食藥署在《食藥好文網》解釋，這就是所謂的「鳳梨咬舌頭」。而會有「鳳梨咬舌頭」這種狀況的原因，是因為鳳梨富含蛋白質分解酵素，這種酵素可以斷開蛋白質(大分子)的鎖鏈，切成片段的胺基酸(小分子)，幫助蛋白質的消化吸收。
食藥署表示，雖然鳳梨的蛋白質分解酵素可以幫助蛋白質分解，但是我們的舌頭、胃部都是由蛋白質所組成，所以也可能會造成傷害，因此最好是在飯後吃鳳梨，另外如果在空腹期間吃鳳梨，長期影響下容易對胃壁造成傷害，而有胃潰瘍症狀的患者也最好不要吃鳳梨。
食藥署也提到，像是鹽巴或是高溫環境，都會影響蛋白質分解酵素的分解能力，所以老祖宗的智慧都會告訴我們吃鳳梨時加點鹽巴或是泡泡熱水，有助於吃鳳梨不咬舌。
食藥署說，另外利用蛋白質分解酵素的功力，先去咬其他肉類，可以讓肉類變得軟嫩(蛋白質鏈結被斷開了)，所以有些廚師在醃肉過程會放一些鳳梨；或是將鳳梨入菜，像是鳳梨雞湯、夏威夷披薩、鳳梨蝦球等等料理，在進食過程中由於有其他的蛋白質存在，鳳梨比較沒空咬舌頭。
食藥署解釋，至於謠傳說吃鳳梨可以治療關節炎的鄉野奇談，雖然鳳梨酵素具有在學理上抗發炎的效果，不過容易受腸胃道酸鹼值及消化酵素所破壞，因此當關節出現不適時，千萬不要自行狂吃鳳梨或是亂服用健康食品，應該趕緊諮詢醫師專業的意見。
新聞來源：華視新聞
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