劉奕君 彭冠霖 報導 / 台北市
早餐店最常見的漢堡肉，您知道它「可能」不是真的純肉嗎？那我們吃下肚的漢堡肉，這裡面到底又有什麼呢？其實多數的漢堡肉是組合肉，裡頭可能混雜不同肉類以及化學物質。組合肉到底存在什麼風險？能不能吃？又能吃多少？真相急先鋒帶您一窺組合肉的秘密。
早餐店煎台上漢堡肉，煎到滋滋作響，光用看就口水直流，但您知道這香噴噴的漢堡肉其實可能不是真正的純肉嗎？
漢堡肉的包裝上，寫著新鮮豬肉、大豆、蛋白、調味料，以及其他食品添加物，但沒有寫的是，漢堡肉雖然寫著豬肉，但其實有些是「碎肉」組成的，除了豬肉，還可能會有雞肉、牛肉等等，或者是其他調味粉調味而成，切開來看，光是用肉眼是分不出到底這裡面有什麼肉。
老闆娘也說，漢堡肉是組合肉，一定會壓平之後，確認可以平均受熱，才可以確保煎到全熟，而為什麼會有這樣的堅持呢？
之前台南衛生局動員數十人喬裝顧客，去81家早餐店，買回了108項漢堡肉，檢驗結果，豬肉排76件，有36件是摻有牛肉，而牛肉排裡面10件當中，有3件是摻有豬肉的，雞肉排幾乎一半以上都摻有豬肉，總體平均，漢堡肉不純的比例高達了4成。
組合肉就是碎肉通通攪拌在一起，然後加上調味料，還有其它可食用的化學物質，組成新的肉再賣出去。
而這組成新的肉裡面，有1項最常見的添加成分，就是「磷酸鹽類」，這是合法食品添加物，常用在組合肉食品當中，當成碎肉重組的黏著劑，一般人建議攝取量1天不超過800毫克，一旦過量就可能危害健康，特別是血液中磷離子濃度過高，對心血管或者是腎臟都是一大負擔。
如果是純牛排，成分比較單純，還可以吃5分或者7分熟，但是組合肉畢竟是重組食品，提醒民眾一定要吃全熟。
另外，衛服部食藥署食品組也有公告政策，規定店家必須要清楚標示"組合肉"，如果沒有明確的標示或者標示不清楚，可以依法開罰4萬到400萬不等，會有這項規定，也就是要讓消費者，可以明確選擇，確保自己吃下的早餐既美味又健康。
新聞來源：華視新聞
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