房業涵 劉俊男 報導 / 台北市
想減肥的人，一定聽過「少吃澱粉」，甚至「最好別吃飯」的迷思說法！有許多研究說吃太多澱粉，會因為血糖波動、脂肪累積，導致三高，慢性病真的有這麼嚴重嗎？其實，澱粉分成許多種類，有些甚至還可能是減肥的好幫手。
想要減肥該怎麼做？少吃飯、少吃澱粉？「澱粉很胖」這個觀念根深蒂固！健身、減肥，尤其不敢碰米飯，搜尋減肥關鍵字，馬思純7天不吃飯，鄭爽只喝水，舒淇1天工作只吃1根胡蘿蔔，謠傳誤導觀眾。
吃飯真的會胖？新陳代謝科醫師林毅欣表示：「日本就喜歡吃飯，可是日本的飯，吃飯人口並沒有因為這樣子他們胖子比較多，也沒有因為這樣子，所以他們糖尿病患者比較多。」
現代人可能100個人裡面，不到1個是因為吃米飯，熱量超過引起肥胖。現在吃過多米飯的人很少，而且肥胖主因是吃麵包、餅乾，而大多使用反式脂肪，導致高膽固醇血症流行率日益升高，澱粉其實可以依照分解速度，可分為低GI、高GI、一般澱粉、抗性澱粉，選對才是關鍵。
GI值指的是「升糖指數」，高GI澱粉像蛋糕、麵包、精緻米飯、麵條不在本身熱量過高，而是因為吃下去，血糖上下降幅度過快容易感受飢餓；低GI，燕麥、地瓜、糙米延長消化速度容易穩定血糖，市面上統計，對於白米的需求量儘管降低，但冷掉的白飯反而更健康。
健康發展部營養師曾祺說：「我們一般的澱粉然後放涼了以後，他其實就會產生抗性澱粉，真的可以讓我們減少熱量的攝取，其實是抗性澱粉，同樣100公克，我們消化吸收的比例大概只有7成而已，所以它確實，譬如說一樣是1碗白米飯是280大卡，那它就會打7折。」
另外，像是多吃原型澱粉、一餐一個拳頭多、先喝湯再吃飯、延長用餐時間，優質澱粉搭配正確用餐原則，徹底改掉吃飯就是胖的錯誤迷思。
新聞來源：華視新聞
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