陳詩雅 彭冠霖 報導 / 台北市
端午節就要到了，許多人愛吃Q彈的鹼粽，依照古法，以前鹼粽為了增加口感，會添加違法的硼砂，硼砂在食用後會轉換成硼酸，可能會引起我們食慾不振、消化不良，嚴重的話還會噁心腹瀉。但現在其實都會換成合法的添加物，叫三偏磷酸鈉，消費者不用過度恐慌，兩者要怎麼分辨？
一大鍋的鹼粽大功告成，一串串鹼粽熱騰騰的起鍋，有人以為鹼粽就是要加硼砂，口感才會Q彈，剝開粽葉也不會像這樣黏在葉子上，結果功虧一簣，鹼粽賣不出去還被開罰！
加硼砂這樣的做法千萬「毋通」，鹼粽不能加硼砂，小心吃進嘴裡、傷了身體！新北市衛生局食品藥物管理科科長楊舒秦表示，「硼砂在食用後會經過胃酸的作用，會轉換成為硼酸 ，那它會累積在人體，那可能會引起食慾不振、消化不良，那嚴重的話可能會有噁心腹瀉，或者是循環系統異常的一個問題。」
如果違法添加硼砂，依《食品安全衛生管理法》規定，可處7年以下有期徒刑，得併科8000萬元以下罰金，三偏磷酸鈉則是衛生福利部公告，可以取代硼砂的合法食品添加物。
新北市衛生局在端午節前，在衛生所免費發放一共1800份，新北市衛生局食品藥物管理科科長楊舒秦說，「三偏磷酸鈉它是合法的食品添加物，那它在製作鹼粽的過程中，它是在最後一個步驟是做為浸泡使用，那它的口感吃起來它可以完全取代掉，像使用硼砂一樣，讓鹼粽仍然保有良好的保水性以及脆感。」
如何分辨加有硼砂的粽子呢？唯一準確的方式就是送進實驗室。簡任技正劉君豪說，「我們必須先用500度的高溫讓它變成一個灰化，就像那個沙子一樣的東西。」接著和強酸混合，滴在薑黃試紙上，用吹風機吹1分鐘，吹乾後會變紅色，接著再滴上鹼性的氨水，會再變成黑藍色，這樣就表示有硼砂。
只有送進實驗室，才能讓鹼粽裡的硼砂無所遁形，想要安心吃下買來的鹼粽，只能靠業者的小心，或者是自己動手做，想要ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的口感，記得千萬別用不能吃的硼砂。
新聞來源：華視新聞
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