綜合報導 / 台北市
最近在網路上，有一款零嘴相當火紅，叫作蔬果脆片。主打以蔬果的原型製作，用低溫方式加工，留住蔬果內的膳食纖維，吃起來美味又健康，但這是真的嗎？實際調查後卻發現，這類的零食，加工過程九成以上加入大量的油，並且還得另外加糖加鹽調味，裡頭的確有膳食纖維，但維生素等等營養質，經過加熱，已經大量消耗，專家建議，千萬不要勿以為那就是蔬果。
這個是秋葵，吃一口嘎崩脆，咖雌咖雌的涮嘴口感，還能把蔬菜水果吃進身體裡，這款零嘴蔬果脆片，近日成了時下團購夯品，一盤子五顏六色，標榜天然好吃，全用原型蔬菜水果製作，但如果你以為可以，用脆片補充營養，多吃多健康，絕對是大錯特錯。
隨機從賣場網路，買來幾包蔬果脆片，的確看得出來，像是蘋果秋葵等食物的原型，但是翻開產品標示一看，發現有產品加入酵母粉，增加酥脆口感，而且每一包的熱量，通通超過450大卡，450大卡是什麼樣的概念，等於你吃下一包蔬果脆片，就吃了一包大薯、三塊控肉或6顆茶葉蛋。
但是很奇怪的是，明明這些東西，它的原料就是蔬菜水果，為什麼熱量這麼高，以香蕉為例100公克當中，熱量91大卡只有0.2公克的油脂，但是變成香蕉脆片之後，熱量飆升5倍455大卡，其中光是脂肪，就有17克飆升85倍，占了總熱量的1/3。
一點火馬上燃燒，脆片冒出大量白煙，油脂不斷滴下，標榜健康的零嘴，被火一逼，馬上露出真面目，這真的有天然嗎。開南商工化學老師張丕白：「基本上就是把蔬菜水果，去油炸，膳纖維的熱量很少，它主要還是一些...，還是油為主啦。」
為了確認脆片製作方式，我們上網搜尋簡介，發現店家強調的，不外乎真空無菌，低溫加工留住營養成份，但重點怎麼讓蔬果脫水變脆，店家都只用低溫真空工法帶過，油這個字提都沒提。開南商工化學老師張丕白：「(真空低溫脫水是怎麼做)你在炸的過程中，把空氣變得很稀薄，讓它在密閉的環境下油炸，真空中水氣就會大量減少，就不會有溼氣，包裝在裡面有溼氣有油氣，就會有不良的影響。」
其實目前市售脆片，主要有兩種方式脫水，一種是將蔬果放進油中，在真空而且80.90度的溫度下，讓水分迅速蒸發，另一種則是低溫烘焙，也就是烘乾，但是製作過程中，仍然要加入油，否則就做不出酥脆口感。
育達商職餐飲科老師周振文：「這樣才會涮嘴啊，蔬果它的含水量就比較高，比較高的時候，勢必低溫烘烤，除非說要很長的時間，很長的時間才能夠，讓它的水份完全吸乾，它才會脆口，不然它是軟軟的。」
而且脆片的熱量不只是油，看看香蕉乾燥前後的體積，脆片小了不只一號，實際測量，一根香蕉大約140公克，其中75%是水分，被脫去後，實際能做成脆片的是35克，換算下來一包香焦脆片，就含有3根香蕉的糖份。
營養師陳柏方：「小小一塊蔬果脆片，根本是高糖份集合品，水果我們本來就會，攝取到它的糖份，所以其實是可以的，所以你在份量控制之下，你去攝取這個沒有再，額外添加糖份鹽分的果乾，我覺得OK，可是如果說你攝取過量，我覺得那個對於一些，可能血糖控制或體重控制的人，會有一些風險存在。」
專家提醒，蔬果脆片還是含有一定的膳食纖維，但是維生素CB群以及抗氧化植化素，只要40度以上就會被破壞，營養價值有限，真要吃還是要挑油脂熱量相對較低的產品，脆片完全無法取代真正蔬果，所謂的天然健康只是噱頭話術，小心看不見的製作過程危及你的健康。
新聞來源：華視新聞
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