剩菜放涼才能冰? 小心細菌趁虛而入

綜合報導  / 台北市

您家吃不完的剩菜都怎麼進冰箱保存呢？長輩都會說，剩菜剩飯要放涼才能進冰箱，這樣冰箱才不會壞掉，但營養師告訴我們食物如果放到涼，就容易滋生病菌，那麼隔夜菜到底要如何保存呢？來看我們今天的華視打假特攻隊。

大火快炒美味佳餚，香味四溢，熱騰騰端上桌，讓人忍不住大快朵頤，但吃不完的菜餚，準備進冰箱前，必須等待時間滴答滴答地過，網路傳言食物放涼才能進冰箱，不然冰箱恐怕會報銷，這樣的觀念流傳已久，而且根深蒂固，但事實真的是這樣嗎，以前是說要放到涼了，那可能已經低於65度C了，那可能就是在所謂的，食品危險溫度，所以你要可能在65度C以上，稍微你用手去摸它，稍微有點溫熱溫熱的，其實就可以放到冰箱去做冷藏了，那可能界在5到65度C中間，那可能是比較容易好發。

所謂的微生物，跟細菌滋長的這種溫度，所以反而容易造成食物中毒，營養師告訴大家，食物的危險溫度就是5到65度，放到常溫的食物，正好成了病菌滋生的溫床，所以老一輩的觀念，恐怕已經不合時宜，我們走進賣場，冰箱種類琳瑯滿目，實際尋問家電業者，顧了食物會不會傷了冰箱，那現在其實冰箱，都有快速冷藏的功能，所以說其實現在，只要溫熱的飯菜，都可以放進去，比較老的冰箱放溫熱的食材，比較容易故障，那其實現在的冰箱，比較不會有這種情況產生，雖然現在的冰箱不會因為，放了溫熱的食物而故障。

但是您知道嗎，冰箱內部因為溫度不同，分為六大區塊，而在這六大區塊當中，存放食物的方式，也不盡相同，冰箱冷藏室分為六個區域，包括冰箱門架，適合放有包裝但開了封的食品，而上層靠門處和上層後壁處，都適合放剩菜剩飯，至於下層靠門處，適合放置各種蔬菜水果，下層後壁處，適合放需要低溫保存的食品，最後保鮮盒，可以放半化凍的海鮮類，把握冰箱的使用原則，才能顧了健康也不傷荷包。

新聞來源：華視新聞