黃佩華 張肇元 報導 / 宜蘭縣
過年聚餐，海鮮是常見的料理食材，不過很多人買回家、習慣放冷凍庫，想到的時候再退冰烹煮，但其實一般家電冰箱，並不像專業的冷凍設備，最低的溫度，大概就是負四度，三個月內就要趕快吃掉，不然如果是油質比較豐富的魚肉，冰久了也會變黃，甚至還會散發臭油味。海鮮要怎麼保持新鮮、維持Ｑ彈的口感，關鍵就在冷凍的溫度，華視新聞帶您走一趟，負廿六度的冷凍倉庫來解密。
菜市場過年休息，大家抓緊時間趕著買好料，回家辦桌圍爐吃年菜。買太多塞好塞滿，冷凍庫大爆炸，如果通風口堵住，食材可能變質。冷凍食品倉儲業者楊文榮說：「家用冰箱冰度都差不多在零下2、3度，我們應該用的冰度至少要負18度，東西如果冰3、4個月有時候怕，家用冰箱冰度不夠冷就會出油，我們吃下去煮下去的時候，就會發現有很重的油騷味。」
海島台灣，每年吃下上萬噸海鮮，但漁獲量減少，多半都仰賴進口，但過年餐桌上，少不了海鮮，怎麼保存才能維持鮮度，溫度是關鍵！要進冷凍倉儲工作，七件衣服通通穿在身上層層疊，已是基本配備，因為工作環境是零下廿六度、就像在冰天雪地，裡外溫差快五十度！冷凍食品倉儲業者楊文榮說：「每開1次門至少會降個0.5度或1度，那你如果出入5、6次7、8次，可能降個3、4度4、5度，所以我們把倉庫拉到零下25、6度，就是讓它緩衝不能低於負18度。」
就是為了保持鮮度，這座一千五百坪的冷凍倉儲，每年光是繳電費，就要花上三、四百萬，還是堅持恆溫，從魚貨抵達到整理進到倉庫，全程維持在零下十八度以下，而且要用最快的速度，送到客人手上。
每到過年，都要增加人手，加入撿貨和包裝的生產線，因為需求量，都會增加一倍左右，過年想嚐鮮，冰箱庫存記得要快快進五臟六腑。
新聞來源：華視新聞
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