萬物漲+魚苗量減日本鰻魚食材漲近50%

吳憲昌編譯 / 日本

日本是鰻魚消耗大國，當地人相信，在夏天食用鰻魚，可預防中暑與食慾不振。但現在不僅鰻苗愈來愈難以捕獲，而且做料理要用到的醬油、木炭，沒有不漲價的。再加上日元貶值、運費比往年貴上一截，今年想吃到鰻魚飯，將無可奈何付出更高昂費用。

店外傳來撲鼻的香味，鰻魚欸，啊好好吃的樣子，將切好串好的鰻魚肉用竹籠蒸熟，刷上特調的醬料，講究點會用木炭烤熟。富含不飽和脂肪酸的烤鰻魚，香味誘人、口感軟嫩，在日本人更視為夏季養生食補。天氣熱就是要吃鰻魚，今年熱天比往年提早，所以吃鰻魚的食客也提早湧現。

每年7、8月，總有幾個星期六、日本人會吃鰻魚補身體，以求安然度過炎夏。然而今年鰻魚食用旺季，許多料理亭卻苦於沒有足夠食材。即便幸運進到成體鰻魚，也得付出比往年貴2至5成的費用。專門店料理長五十嵐秀和說：「鰻魚這種魚，放入池中飼養，必須養6到8個月才會夠大」

今年到土用丑日為止，鰻魚非常稀少，所以當前價格飛漲，目前鰻魚無法在人工飼養環境，繁衍下一代，都是漁民在河口捕撈魚苗，再賣給魚場養大。今年鰻苗捕獲數量，處在近20年來相對低檔，價格自然水漲船高。鰻魚料理店社長天宮千嘉說：「我們公司當然預訂了鰻魚，儘管半年前就預約，我們的對口卻認為，當初談妥的價格，現在他們無法接受」

而且做蒲燒鰻會用到的醬油，木炭，還有運輸費用，可以說萬物齊漲；再加上日元貶值，進一步推升原物料進口價。專做鰻魚料理的店家，若不想漲價，就只能咬牙吸收成本。鰻魚料理店社長天宮千嘉說：「我們的困境並非只有漲價，疫情蔓延時大家都不想去觀光，(順拉)現在這樣一盒剛好鋪滿的蒲燒鰻魚飯」

知名料理亭賣3500日元，約合770元台幣。有幸嘗到的人，或許可以多想想眼前美食如何端上餐桌，體會背後的得來不易。

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新聞來源：華視新聞