葉蓁倪 綜合報導 / 台北市
再一個禮拜就是期待已久的春節假期，每每放假總想縱情一下食慾，但收假時卻後悔不已，尤其過年期間大魚又大肉，要怎麼吃才能不大肚子呢？台北市政府表示，市售年菜多為肉多菜少且高油烹調，如：佛跳牆、滷肉、炸魚、蔥油雞、東坡肉等，再加上年節高糖點心、零食恐攝取過量。臺北市立聯合醫院中興院區營養科營養師吳雅惠呼籲，過年飲食得格外小心，隨著運動健身風氣盛行，營養均衡和健康意識也是大家過年期間採買及飲食活動等考慮重點。
年菜選擇很重要！ 兼顧營養高纖好過年
新年到，穿新衣戴新帽，吃好料也不要忘了養生道。過年吃好料會讓你開心一時，但收假站上體重計時就準備哭一世了，為了避免悔不當初，營養師吳雅惠教你如何年菜吃的健康又過癮。
吳雅惠建議可以多選用清蒸、涼拌、水煮等烹調方式之菜餚，可降低油脂熱量攝取，尤其是運動休息日，不需要過多的熱量攝取；其次，年節菜餚大部分為年糕、蘿蔔糕、佛跳牆、米糕類等食物皆屬高碳水化合物的菜餚，若這期間為運動休息日則建議以上食物淺嚐即止；若是低碳水化合物類食物組合攝取，可選擇攝取鮮菇時蔬豆腐鍋物。
年菜部分，吳雅惠建議採買肉類鍋或海鮮鍋，自行添加喜歡的蔬菜至鍋物中，以增加纖維的攝取。肉品方面可採用原型食物，如雞、魚、海鮮或瘦肉等，宜減少加工火鍋料，避免攝取過多的油質與食品添加物；若套餐式的年菜組合如獅子頭、控肉等，她則建議拆半保存分次料理，減少因剩食後反覆加熱的營養素流失。另外吳雅惠也建議添加大白菜、木耳、及菇類等高纖蔬菜料理，亦能達到增加纖維的目的。
北市聯醫設計年菜菜單 提升抗氧化能力
此次台北市聯合醫院中興院區營養科因應過年，設計一道低碳高纖為特色的鮮魚豆腐時蔬圍爐火鍋，其以低碳水化合物、高蛋白質的設計，讓在年節期間因運動量較少，且擔心高碳水化合物攝取造成體脂肪增加的族群適用。主要特色是無加工食品，以原型食物呈現的低脂鯛魚片、豆腐並搭配多色高纖蔬菜，增加繽紛團圓的氣氛。
北市聯醫表示，此鍋特點為鯛魚片以乾煎方式代替以往的炸魚頭，降低湯頭油膩，減少過多油脂攝取；避免油炸豆皮改以新鮮豆製品代替，可以選擇雞蛋豆腐、凍豆腐或板豆腐食材；考慮多色多樣化蔬菜攝取，可選擇海帶、菇類、洋蔥、黑木耳、蕃茄、紅蘿蔔、高麗菜、玉米筍、青花菜及茼蒿等各色蔬菜，都能獲得不同的植化素以提升抗氧化能力。
新聞來源：華視新聞
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