天然放牧雞蛋 健康又營養

綜合報導  / 台北市

端上一盒自家牧場出產的雞蛋，文青風紙盒上印有「起初牧場」四字，王建勝一臉歉笑地說，「不好意思，最近訂單太多，我只能送你一盒雞蛋回家品嘗了。」

今年40歲的王建勝，原本在知名企業擔任法務，四年前，他回到台中后里老家，在青山綠郁、稻田遍布的農地間，開啟養雞事業。一襲迷彩短褲加馬丁靴，王建勝蓄有山羊鬍，是農村少見的型男農夫。

相對台灣99％的籠式飼養，他是少數不到1％放牧飼養的雞農。「籠飼」好處是便於集中管理，一次可飼養大規模的雞隻，但需使用抗生素控制疾病。

相較下，放牧飼養，使雞隻自體產生免疫系統，更符合人道精神。近年，漸漸有雞農轉型放牧飼養，或從半開放空間的「平飼」開始。

王建勝從小看媽媽養雞，在田園自由奔跑長大的雞，不僅產下的雞蛋好吃，母雞肉質鮮嫩。吃慣了自家的雞蛋，總感覺外面的雞蛋不是蛋腥味重，就是太稀、口感不扎實，所以創業之初，便決定採取放牧飼養。

脫下白襯衫及領帶，田園生活看似愜意，其實天剛破曉，他就要隨著雞鳴日出而做，餵飽1000隻嗷嗷待哺的母雞，接著撿蛋、選蛋、包裝、出貨，傍晚打掃雞舍……，每一個步驟親力親為。王建勝苦笑，「已經連續兩個月沒有休息！」

餵食多樣飼料 增強抵抗力

走進王建勝的雞舍，母雞們興奮地向他跑來，咯咯叫聲此起彼落，沒有印象中刺鼻的雞糞味，取而代之的是清香的糧草味。

這股味道來自地上鋪了厚達十多公分的墊床，是所謂的「發酵床」，由粗糠、木屑和一些有機草料組成，用來掩蓋雞糞。其中的微生物、益生菌會自然分解糞便，還可以吸臭，所以他的雞舍從不因臭味被鄰居抗議。

如何想出這個聰明點子？「一開始是覺得鏟雞屎很麻煩，」他搔搔頭笑著說。

除了友善飼養，王建勝的養雞祕訣還在飼料多樣化。「就跟人一樣，多方攝取天然食材，自然營養充足，」他說。

敲開略呈橘紅色的蛋殼，蛋黃色澤鮮明，蛋黃、蛋白、蛋清，層層分明。王建勝表示，這就是雞蛋新鮮、營養充足與否主要的判斷依據。

一般雞飼料，不外乎玉米跟大豆，王建勝另外加入挪威進口的天然海藻粉，富含礦物質及維生素，可強化免疫系統，雞蛋碘含量較一般蛋高出5～25倍，蛋的口感也會比較扎實。

他也自製水果酵素，將鳳梨皮加入益生菌做發酵飼料，促進雞隻腸胃蠕動，預防常見的消化道疾病。

聊到一半，他隨手摘下路邊的大花咸豐草，娓娓道來，這種鄉野常見的草，不僅是母雞們最愛的零食，還有清熱解毒、消炎顧胃的功效。果然，一株雜草丟進雞舍，母雞們蜂擁而上搶食。

不只讓母雞吃好、住好，王建勝的第三個堅持是不用抗生素，平時多補充益生菌，如果遇到母雞生病，就讓牠自然淘汰。

篤信基督教的王建勝將牧場命名「起初牧場」，取自《聖經》第一句話，「起初，神創造天地」，藉此提醒自己，務農堅持初心。

摸索兩年 秉持初心養雞

王建勝從東海法律系畢業後，擔任法務長達八年，看似光鮮亮麗，卻對工作迷惘。他想起剛畢業時到澳洲打工度假，純樸的農場生活才是心之所向，於是決定回家務農。

都市白領重返農家樂，一開始不如想像中浪漫。第一年買了600隻小雞，打算從小了解雞隻的生長狀況。沒想到，因為沒有用抗生素，有一成小雞染病夭折，後來養了半年順利長大的雞，卻不下蛋，才發現是飼料配方出錯。

長達兩年摸索後，王建勝的牧場才上軌道。為保證品質，堅持雞蛋若放超過三天就不出售，寧可送鄰居。牧場也只保留年輕力壯的母雞，因為超過兩歲的母雞產蛋率下降，蛋品質也會不穩。

他隨手抱起雞舍裡的母雞，一臉關愛地說，「雞是很可愛的動物。」養雞四年，他對雞的習性瞭若指掌，好比雞隻怕熱，夏天也跟人一樣喜歡躲在陰涼處。因此他把牧場建在後山腳下，母雞可以到山坡林蔭處乘涼；而母雞容易長寄生蟲，他便打造一窪窪沙丘，供牠們洗澡爽身。

如此用心，母雞也感受得到。「經常有雞隻蹺家去放風，傍晚還會記得回家吃飯，」他笑著說。

新聞來源：遠見