柴燒龍眼乾 烘出古早美味

綜合報導  / 台北市

才剛從學校畢業，就能立刻當選全國百大青農，全台灣大概只有陳昀鎂一個。

三年前，1988年生的陳昀鎂，當時約25歲，準備從中興大學生物產業管理研究所（前身為農業推廣所）畢業，老師告知她，農委會正在遴選百大青農。

當時家中三公頃的龍眼園正好進入採收期，兩個弟弟和妹妹仍在念書，她於是決定回到台南東山這個全台龍眼最大產區，協助堅持用傳統土窯烘龍眼乾的父親行銷。

「獲選百大青農成為我全職投入農業的契機，」陳昀鎂坦言，當初要是沒選上，缺乏外力奧援，返鄉從農之路勢必更辛苦。

陳昀鎂雖長得高，但顯柔弱，很難想像她從小就在爺爺留下的龍眼園幫忙，「暑假不能出去玩，都待在家採龍眼、剝龍眼，」她捲起衣袖和褲管，秀出手腳練出的肌肉。

小時候陳昀鎂告訴自己，唯有好好念書才能脫離農業這個環境，長大後她卻深刻感受到力不從心。

她猶記，八八風災那一年，台南下了場好大的雨，龍眼全被打落在地，照理說龍眼產量歉收，價格應像其他水果或葉菜一樣往上攀升，沒想到收購價卻始終文風不動。後來才得知，市場上不少盤商進口泰國的果乾混充，只要加點焦糖色素和甜味劑，再混入一點柴燒龍眼乾，一般消費者根本難以辨別。

扭轉弱勢農民 轉念農研所

目睹農民在行銷上的弱勢，陳昀鎂從東海大學社會學系畢業後，立刻轉念農業推廣研究所，矢志幫助不懂行銷的山區農民。

「其他產業可以守舊，但龍眼沒有條件，」陳昀鎂嘆氣說，就連台灣最大的烘焙業者為考量成本，也寧可拿進口龍眼乾混合。

談起自家的龍眼乾，陳昀鎂很有自信，堅持全程柴燒，龍眼木放進土窯裡，用紋紋細火緩慢烘烤，技術好到連籽完全烤乾，外殼卻沒烤焦，「傳統土窯柴燒烘焙的龍眼乾，帶有濃厚的柴燒香氣，果肉厚實香Q，甜而不膩，」她說。

這樣一顆顆香甜的核果需要用汗水及緩慢且苦悶的等待換來。每年7、8月龍眼盛產時，早上5、6點就採果，當天晚上全數送進窯烘烤。

古法烘龍眼乾費時費工又費力，每兩個小時添一次柴，24小時不能停火，連續五、六天翻攪龍眼，還要監控火侯，火不能太大，也不能不足，平均三斤鮮果才能烘出一斤帶殼龍眼乾。

翻攪龍眼的過程，外面太陽曬，屋內土窯溫度也高，還不時冒出陣陣白煙，光是站在裡面不動，汗就沒停過，眼睛也會被粉塵和柴煙燻得睜不開，甚至眼淚直流。

為了改善烘焙環境，五年前她父親找來老師傅，用紅磚另砌新窯，除了擴建成八口灶，也導入機械天車輔助，利用動力把龍眼乾從爐上挪移到空地手工翻面，不用像以前必須進入土窯翻烤，飽受煙燻之苦。

「導入天車動力移動後，受熱更均勻，提高龍眼乾的品質，」她笑說，很多消費者看到龍眼殼的淺白色澤，以為是把新鮮龍眼放進電爐乾燥，但其實每顆都是柴燒。

尋新吃法 開發桂圓地瓜酥

陳昀鎂留日的指導教授蔣憲國也經常協助她。她家的龍眼樹，平均樹齡約20、30年，最老的50年，一直採粗放式管理，不疏果也不修枝。返鄉後常有人問她，是否考慮改有機栽種，與當地其他龍眼戶做區隔。

正當猶豫不決時，蔣憲國提醒她，日本有一種低投入農法，農藥和肥料減半，既兼顧產量，又能達到安全農產品的標準。

從那時起，她只在期初施用低劑量農改場推薦的用藥除蟲，最後把樹葉和烘乾的龍眼殼丟在果園當肥料，讓果園自成一個生態系，還吸引不少樹蛙、鳥類和蜜蜂進駐。

陳昀鎂對這個傳承三代的家業貢獻最多的仍是「銷售」。

一心想翻轉龍眼經營方式的她，為了徹底擺脫盤商的剝削，讓辛苦付出的家人能獲取合理利潤，建立品牌「山頂壯圓」，主動找電商、超市或烘焙業者合作，目前已在四、五家電商平台上線銷售，消費者也能在兩家超市買到她家的龍眼乾。

只要不是農忙時期，都能在全台各大展售會看到陳昀鎂的蹤影，即使龍眼乾比別人貴一倍，銷售仍羨煞眾人，台北希望廣場員工們就公認她是有史以來龍眼乾的銷售冠軍。

陳昀鎂也不斷思考，除了做成八寶粥、甜米糕、桂圓蛋糕、桂圓紅棗茶外，龍眼乾到底還能有什麼用途，她甚至還因此去上烘焙課。

皇天不負苦心人，陳昀鎂如願開發了市場獨有的「桂圓地瓜酥」，半年就熱銷了5000、6000包，這也給她打了一劑強心針，繼續開發創新吃法。

每年都在思考如何調整銷售策略的陳昀鎂不諱言，事情接踵而來，每天都忙得不可開交。

問她會不會後悔投身農業？陳昀鎂難得正色說，明明是一項很有地方代表性的特色產品，也很有國際競爭力，卻愈來愈少年輕人願意投入，才讓柴燒龍眼乾產業逐漸式微，「我希望消費者都能明白柴燒龍眼乾的美味，也盡力讓這麼好的產品不會隨世代更迭而淘汰。」

新聞來源：遠見