2017/06/13 20:01

打造台灣果醬釀造台灣好味道

李翊寧、陳欣怡 / 基隆市

玻璃罐散發出金黃剔透的色澤，打開瓶蓋，蘋果的香氣撲鼻而來，從果醬原料到製作工法，全出自賴榮騏的雙手。

果醬痴人保存台灣水果好味道

賴榮騏原本從事電子喇叭產業長達十七年，後來因為耳朵中風，顧及健康和家庭因素，也察覺到電子業在台灣的榮景不在，四十六歲那年他辭去了工作，二O一O年他毅然決然與妻子潘姝眉創業，期望打造屬於台灣品牌的果醬王國。

「台灣還有什麼產業可以長期發展？可以讓全世界看見台灣？這是賴榮騏離開電子喇叭產業後的疑問。

賴榮騏過去待在電子業時，經常到國外出差，他跑遍了許多國家，品嘗了當地的水果，他說:「橘子只有酸，沒有香氣和甜味；梨子空有外形，能跟台灣的高接梨比嗎？」這讓他更加思念台灣，思念台灣的水果，賴榮騏想著若是台灣的水果能夠銷到全世界，讓全球都能品嘗到如此具有風味的水果，這是多麼引以為傲的事！

受限於各國的農產政策，當地的水果都有保護政策，台灣的水果要外銷到全世界有絕對的難度，但是農產加工業沒有這個限制，從小愛吃果醬的賴榮騏決定著手農產加工，將台灣的水果製作成一支支果醬。

賴榮騏說:「在百貨公司裡看到的果醬，完全沒有台灣的品牌，幾乎都是從歐洲、日本、韓國進口，台灣明明是水果大國，卻幾乎看不見半瓶來自台灣出產，台灣的水果風味佳、酸甜度優，但為什麼我們要跟外國人買果醬？」賴榮騏下定決定打造屬於台灣品牌的果醬。

色香味俱全重現台灣水果美好風味

賴榮騏以前到歐洲工作出差，在法國當地吃到很好吃的手工果醬，當時透過當地朋友介紹認識並初步了解果醬製作方法，並在當地花時間學習，他能製作出一支支水果果醬，是憑著當時了解的基礎，加上後來自己的鑽研，依循各種不同的水果特性而打造專屬風味的果醬。

果醬要依水果的特性來進行前製加工糖漬及熬煮，前製加工約要一到三天，例如草莓，芒果，水蜜桃就要3天，其他約一到二天不等，主要是要讓水果本身的酵素活化，但熬煮就不能太久及溫度不能太高，每個步驟都非常重要。賴榮騏最引以為傲的蘋果果醬，是他經歷最多次失敗，最後終於成功的作品，蘋果果醬的製作最為困難的地方在於要不能讓水果氧化褐變，這款果醬經過約十次調整，要考慮水果切法及煮溫及時間的調配。

從屏東潮州的洋蔥、南投埔里的白木耳、台中福壽山的蜜蘋果，一年四季生產的番茄、鳳梨，以及量產的柳丁、紫地瓜… …賴榮騏花了兩年的時間研發及改良果醬，一共打造出三十支果醬，原料都是他用心找尋在地友善工作的小農，使用各地特色的水果製作。

每一支果醬從色澤、香氣到口感都保有原本水果的樣貌，品嘗過老闆手工果醬的顧客李小姐說:「這口感就像現切的蘋果、現切的橘子，樹上摘下來的番茄。」賴榮騏完整呈現水果的原貌，將台灣水果最好的一面留下來，在他雙手製作出的果醬，水果像是凍齡般，被鎖在瓶子裡；有顧客特別帶著朋友到市集購買:「去年吃到老闆的果醬，覺得口感跟一般市面上的果醬不同，因此定期都會來跟老闆訂購，最喜歡草莓果醬。」

一支果醬闖天下打造家喻戶曉的台灣品牌

「未來我的果醬是走通路走外銷的，我要把台灣水果的特色帶出去。」賴榮騏

自信地看著一支支色澤通透的果醬。

在台灣的市集裡，還能看見賴榮騏與妻子潘姝眉的身影，他們穿梭在市集裡，不是為了販賣果醬，而是推廣果醬認知，希望能夠告訴所有人，果醬不是僅能抹麵包，還有更多的用途，可以和生菜沙拉一起拌著吃，可以加入紅茶，效仿英國伊莉莎白女王一世的傳統下午茶，或是拌入鹹的果醬成為牛排醬汁，果醬不應該再以傳統的樣子，停留在普遍大眾的心中，果醬是很高級、很多元的。

現在，賴榮騏已經成功跨出外銷的第一步，二O一七年初，他帶著引以為傲的蘋果果醬到南加州的百年果醬工廠Waldo Ward交流，工廠相當訝異，並聘請賴榮騏於今年一月到工廠傳授技術，他們相當佩服有人可以將蘋果果醬做得如此通透，甚至懷疑他是不是加了化學成分才能達成這種效果，賴榮騏拍胸脯保證:「真的只有加了檸檬汁，我的原料絕對都是天然的!」

在自宅的工作室裡，兩夫妻認真的糖漬果醬，賴榮騏的妻子潘姝眉笑著說:「我們要一起讓全世界知道台灣品牌的果醬，讓世界看見台灣。」他們做得不僅是果醬，更富含讓寶島水果發揚光大的期盼。

「全世界的果醬不應該是歐洲的品牌，而是台灣的品牌，因為只有我們台灣的水果最好！」賴榮騏堅定地說。