剩菜變天菜 一起來「呷饙」

洪鼎翔、葉向媛  / 台北市

在生鮮超市、大賣場林立的時代，人們取得食物的方式更便捷，卻也帶來許多浪費。「呷饙 Japoon」團隊推廣剩食再造，鼓勵人們不要隨意丟棄食物，為每一份剩食創造新生命。

發現剩食問題 設計解決方案

「呷饙 Japoon」團隊由湯士賢、吳宜芳、呂昊霖、胡鈞綸、楊涵中五位來自不同專業領域的成員共同創辦。二〇一六年，他們參與第一屆Design For Taiwan計畫，以「發現社會問題，設計解決方案」為目標組成五人團隊，並選擇團隊成員皆有共鳴的「剩食議題」作為主題。

「從義式料理店到夜市滷味攤的食物浪費情形都一樣恐怖。」曾有多年餐飲業打工經驗的湯士賢，從高中起就在各式餐廳擔任內、外場工作，看著客人沒吃完的食物變成大量的廚餘，讓他開始意識到剩食議題的嚴重性。吳宜芳則認為食物是與人生活最息息相關、不能不關心的事，她說：「這個世界上有一部份的人不停的在浪費，另一部份的人卻一直在受餓，這真是一件很弔詭的事。」

選定主題後，他們為團隊取了個詼諧的名稱 — — 呷饙Japoon。湯士賢表示，取這樣的名字其實是希望大家能很快地記住他們，同時也是一種自嘲。而團隊的命名也正呼應了呷饙的理想，希望能用有趣的方式讓大家看見這個議題，進而付諸行動實踐。

剩菜變天菜 剩食料理活動

「我們都知道不可以浪費食物，但是大家還是一直在浪費，這種從小聽到大的教育效果並不大。」吳宜芳說，若只是談論生硬的剩食議題，大眾不會感興趣，所以呷饙團隊與專業的廚師合作，設計剩食料理活動 — — 呷披薩，由民眾攜帶自家冰箱中剩餘的食材，加上團隊從市場搜集的NG食材，經過專業廚師的指導製作成各式口味的披薩，透過輕鬆、有趣的方式，讓大眾意識到剩食議題的重要性。

呷披薩活動的參加者帶來的剩食種類豐富，就連莎莎醬、花生醬、巧克力、雞肉都有，由於披薩是非常適合發揮創意的剩食料理，只要掌握基本的調味原則，撒上足夠的起司，就可以烤出美味的披薩。

吳宜芳表示，聽見參加者驚喜的說：「沒想到我帶來的剩菜這麼好吃！」對她而言是很大的鼓勵，因為讓參加者在料理的過程中發自內心的感受到剩食再造的意義，就是呷饙Japoon舉辦剩食料理活動的目的。

一場料理活動難免會剩下食材，但是經過專業廚師的巧手，胡蘿蔔絲和碎馬鈴薯可以煮成奶油濃湯、多餘的麵包和水果可以做成沙拉，果皮還能泡水果茶。「這場料理活動，真的一點食材都沒有剩下！」湯士賢笑著說。

到府冰箱健檢 隱私觀念成阻礙

除了舉辦創意剩食料理活動，呷饙團隊也曾計畫與專業廚師合作，推出「呷你的天菜」到府冰箱健檢服務，希望能主動出擊，改造每個家庭食物浪費的源頭 — — 冰箱。

在活動的構想上，「呷你的天菜」冰箱健檢服務內容包含「冰箱健檢」、「主廚料理」兩個階段：「冰箱健檢」在幫助民眾整理冰箱的過程中傳授食材購買、保存的技巧；「主廚料理」則是由主廚利用清出的剩食，和民眾一起煮出美味天菜。湯士賢說：「我們提供主動的服務，幫大家的冰箱消滅剩食！」

然而，台灣人注重隱私的觀念成為呷饙團隊在推行時難以突破的阻礙。湯士賢說：「太過創新的作法，大家不容易接受。」大部分的台灣人不習慣接受到府服務，儘管冰箱凌亂會帶來不便，卻不像網路斷了、瓦斯沒了，是迫切需要處理的問題，人們認為冰箱只要自己處理就好了。

面對到府服務與隱私觀念的衝突，呷饙團隊不改其初衷，仍希望能從家戶的冰箱作為出發點進行改造。湯士賢表示，這個計畫將會變形，由呷饙團隊提供整理冰箱的獨門絕技，擔任協助民眾整理冰箱的角色，推出改良版的計畫。

「剩食」不只是吃剩的食物

「剩食不只是廚餘，從產地到餐桌的途中有非常多地方都會產生剩食。」湯士賢說，從農產地開始，作物就可能因為蚊蟲叮咬、外觀損傷而報廢，許多中盤商會挑剔蔬果的賣像，太彎曲的小黃瓜、畸形的蘿蔔都無法進入市場，雖然吃起來和一般的蔬果沒有不同，還是只能面臨被淘汰的命運。

到了銷售階段，許多餐廳為了讓餐點更吸引人，主打大份量或吃到飽，消費者常錯估食量而造成浪費；超市則為了銷售方便，將商品份量標準化，消費者無法只購買需要的份量，也會造成浪費。而食材進到家戶的冰箱後，許多人並不注重冰箱的整理與食材的保存方法，冰箱長期呈現爆滿的狀態，許多食材在不知不覺中過了保存期限，最後還是進到垃圾桶裡。

「現在的小孩以為西瓜長在樹上、不知道發芽的馬鈴薯有毒。」湯士賢說，剩食議題可以回朔到現代小孩缺乏食農教育的問題。早期的小孩在田野間長大，知道食物從產地到餐桌的過程不易，需要花費大量的時間、人力與物力，自然而然會養成珍惜食物的習慣。因此，推廣食農教育也是解決剩食問題的努力方向。

團隊未來的展望

根據《社企流》的歸納，剩食議題目前可以從再分配、再加值、再利用三個方向解決問題。「再分配」是把過多的剩食分配給需要的人；「再加值」是把剩食重新製成全新的產品，例如，剩食料理；「再利用」是利用廚餘堆肥、發電。

呷饙Japoon團隊希望能從這些方向出發，找出其他創新、有趣的解決方法，例如：推出創意剩食甜點活動、冰箱健康檢查服務等計畫，讓大眾看見剩食議題，更主動培養珍惜食物、不浪費的習慣。

採訪側記

第一次看到這個團隊的名稱時，覺得還蠻有趣的，而在採訪當下也詢問了一下他們命名原因，「喔喔！就只是希望取個令人印象深刻的名字。」其實這樣的發想還挺成功的。雖然「呷饙」從閩南語說的話不太好聽，但Japoon推行的這般理念，卻是讓人相當敬佩。不浪費食物，真的是種美德。希望食物浪費的問題，有朝一日能夠消失，雖然還很遙遠，但只要有人的想法開始轉變，改變就不再是空談。

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新聞來源：輔大-生命力