【華視新聞雜誌】我的午餐我自「煮」森林小學午餐這堂必修課

林季霏蕭鈺燁 / 台中市

啟動校園午餐革命，為孩童把關，而台中惠文高中的學生，捐贈他們過於豐盛的營養午餐、讓街友不再飢餓，也為台灣社會注入無限的溫暖！其實，營養午餐辦得好，不只照顧孩子的健康，還有可能藉著吃飯，來改變孩子！這是近年來、在國際間、越來越受到重視的「食育」，也就是「飲食教育」。在南投，有一所森林實驗小學，就將午餐當成一門必修課，從設計菜單、找食材、計算熱量、到料理上桌，全部都交給全校52個小學生一手包辦。低年級洗菜、中年級切菜、高年級煮菜。吃飯時間，孩子們就像家人，一起坐在圓桌前享用自己做的午餐，而且必須把飯菜吃光光。從校園午餐、學「食育」，除了讓孩子們從小獨立、培養生活技能，也有助於孩子好品格的養成。

穿梭竹林採筍，這場戶外教學，教的是午餐從哪來，孩子在山林間跑跳，一下子就把食材找出來，他們搜集食材的地方在大自然裡，還有一部分來自學校。

就在孩子搜集食材的同一時間，廚房裡的阿姨，已經開始剁雞，準備桂竹筍雞湯的材料，而早上現採的筍子，由阿嬤老師教孩子剝皮，這些農村生活都是課程的一部分，教室可以是野外，可以在圖書館，可以在電腦前，連國語課自然課，也通通融入在週一這堂菜單設計課裡。

每週一孩子要將一整週的菜單開出來，春天盛產的桂竹筍，就成了這週討論的重要角色，孩子想吃甚麼自己作主，老師的角色在於把關避免重複菜色。其實孩子剛進來學校，聽到自己可以開菜單，第一個反應都是認為想要吃的菜色做不做得出來，自己的夢幻菜單誰沒想過？

但回到現實，熱量要在教育部訂的650到850卡之間，碳足跡避免進口食材，預算不能超過一人60元，

孩子開始想，哪些當季當地食材，便宜又好吃。

每組採混齡制，由小組長帶中低年級，計算熱量和碳足跡，學校鼓勵用中寮當地小農的蔬果入菜，還有校園自己種的菜，自己生養的雞蛋，不足的部分就得下山採買。除了要精打細算查資料做規劃，

設計菜單還要學習彼此接納。

11點45分，料理小組進到廚房，由低年級洗菜，老師檢查乾淨後，送進廚房的菜，由中年級負責切，

而這也是家長最擔心的時候。廚房有刀有火，孩子得全神貫注，尤其當主廚更不是件容易的事。

文翊從小三煮到國三，很多主廚手藝都來自她的經驗傳承，黃兆祥來到學校一年半，半年前升上主廚，仍經常游離在失敗與成功之間，

森優實驗學校校長蔣小梅，表示每個孩子其實他們最需要的都是成就感，所以我們也是藉由烹飪的過程當中，讓每個孩子得到他們的成就感，之後產生自信那會帶給孩子們另外一個不同的成長過程。

像大家庭一樣全校圍在圓桌吃飯，開飯前還有個重要的儀式。開心吃飯，還學到這一頓飯得來不易，吃了桂竹筍，知道農夫上山採筍的辛苦，舀一匙馬鈴薯燉肉吃得到主廚的用心，還有大家分工合作，洗過、切過、炒過、調味過的菜，每一口都是成就感。