2014/12/05 12:00
古芙仙 許文男 報導 / 高雄市
早餐的火腿，裡面不是真的火腿肉。有業者透露，早餐店與速食店使用的火腿片，可能都是肉精粉加澱粉及色素調製出來的，而且使用肉精粉，可以大量降低絞肉的使用量，甚至完全不需要用到絞肉，也可以做出無肉火腿。
您吃的火腿，裡面可能完全無肉。有廠商私底下透露，外面早餐店、速食店業者所使用的火腿片，可能都是肉精粉加上澱粉還有色素調出來的，我們也實際作測試，果然使用肉精粉，就可以大量降低絞肉使用量，甚至完全不用絞肉，做出來的無肉火腿，和真的一比，口感和肉味都不差。
早餐店火腿煎得香噴噴，但你知道吃下肚的火腿，可能完全不含肉嗎？只要用這個「肉精粉」就有可能，把黃豆粉、玉米粉、肉精粉，加水混和，點色素調顏色，加熱蒸過之後，和市面火腿一比，彈性、肉香都是差不多的，我們也把有肉、無肉火腿給大家試吃。
只是簡單做就有這種效果，用機器再加工一定更分不出來，而加澱粉或肉精粉不是不行，但有些業者直接拿肉精粉取代絞肉，要怎麼分辨呢？其實用碘酒就可以，碘碰到澱粉會變色，我們在純絞肉與兩款市瘦火腿上滴碘酒，兩分鐘之後，純肉完全沒變色，自然吸收碘酒，但市售火腿出現藍黑色澱粉反應，隔壁這塊更誇張，幾乎變成黑色，可見澱粉比例多高。
再用同個方法測試兩款超商三明治，也幾乎都變藍黑色。換算一下，2克肉精粉1元，可以取代100克豬絞肉14元，價差14倍，但肉精粉畢竟不是天然，吃多容易口乾舌燥，對肝腎也比較不好，不想吃下太多澱粉和肉精，不妨在家實驗一下，你吃的火腿有肉嗎。
新聞來源：華視新聞
Android
Apple
讀者迴響