2016/08/04 13:26
古芙仙 張夢熊 邱顯雄 報導 / 高雄市
好好吃帶您來高雄的一家飯店吃三杯豬肉喝雞湯，這兩道菜聽起來平常，但主廚選用一頭豬只有兩條的豬眼筋來爆炒，吃起來口感不像一般筋肉那樣韌，帶有膠質和Q彈的感覺；而雞湯則是選用美濃當地的12年老菜脯，把雞湯燉得清甜，夏天喝起來也不膩口！
麻油煸乾薑片，熟悉的香味已經讓人想配飯，再加入杏鮑菇，還有今天的主角"豬眼筋"，下鍋大火快炒，看似簡單的三杯肉絲，特別的就是那肉絲，豬眼筋比一般蹄筋類再軟嫩，又不失豐富膠質的口感，跟手指差不多粗，要處理成爽脆的口感，得先用滷汁醃製40分鐘。
還有另外一道雞湯，選用花蓮牧草雞，秘密武器就是阿嬤甕裡的寶貝──老菜脯，用12年黑透的老菜脯，搭配這3年的，放進砂鍋裡熬，等再打開鍋蓋時，清澈湯頭已經變成黑美人了，這些特殊少見的珍貴食材，帶出最原始的美味，讓看似常見的台灣鄉土料理，再度翻身讓人驚艷。
新聞來源：華視新聞
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