2017/04/03 21:04
張樂 編譯 / 日本
食物好吃的關鍵，不僅食材要新鮮，佐料搭配和湯頭濃郁，更讓客人一再上門。而你知道嗎，人氣嚇嚇叫的日本拉麵，一碗製作成本大概只有售價的三分之一，其中湯頭醬汁才是關鍵。
最近一位關店的老闆大膽地把拉麵成本的機密大公開，讓食客們大吃一驚。賣吃的也能賣到股票上市，日本一風堂拉麵店從海外紅回日本，一風堂的股票最近更在東京證券交易所上市交易。
賣拉麵真的那麼好賺嗎？這位曾在東京八王子開店，但去年關店的店長說一碗拉麵的成本僅佔售價的三分之一。前拉麵店店長西村政司，以100塊配料來算，竹筍八日圓海苔4片13日圓，蛋18日圓叉燒一片20日圓，豆芽菜100克9日圓，林林總總加起來，一百塊的配料，就把整碗麵都蓋的很澎湃了。麵條大約只有50塊日圓上下，而成本關鍵是湯頭。清湯大約七十日圓，豚骨湯頭成本就三級跳，大約210到220日圓。
令人意外的是，除了店租之外，豚骨湯頭成本上漲40%，作到最後沒有利潤白忙一場，也是他決定把店收掉的原因之一。因此想省錢，動手作拉麵不難。如果外食，看到老闆阿莎力，多給一些配料多加一點湯底，食客們真得要感動喔。
新聞來源：華視新聞
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