綜合報導 / 台北市
很多人都喜歡喝黑糖牛奶，不過市面上很多號稱手工製作的黑糖，都是用精製糖加工再製的還原黑糖，關鍵就在有沒有加入焦糖色素跟其他添加物！如果摻有色素，吃多恐怕會對健康不利，經過動物實驗後甚至有致癌可能！專家也建議，購買黑糖前要先看標示，手工跟古法的營養成分還是有差，到底怎麼判別差異呢？
還原黑糖大揭密，黑糖手搖飲當道，夏天到了來一杯消暑解渴，但摻有焦糖色素的還原黑糖喝多了，可能傷身？我們帶您一探究竟，可別認為黑糖顏色越深越好，因為黑糖成本高如果用古法製作，耗時長人力多產量少。
業者會以甘蔗提煉的糖蜜，跟白糖當原料混合回溶製成黑糖，一旦顏色不夠深就會加入色素，但這些色素可能暗藏致癌危機，醫師江守山講原因，衛福部將焦糖色素分成四大類，第一類是普通焦糖，第二類是亞硫酸鹽焦糖，第三類和第四類，分別是銨鹽焦糖跟亞硫酸銨鹽焦糖。
除了第一類比較沒有安全疑慮，剩下的三類都有風險，尤其第三和第四類，製造過程可能產生甲基咪唑，經過動物實驗發現有致癌可能，古法黑糖製造業者陳翊榮，為了降低成本，市售手搖飲多半用還原黑糖，相比之下天然古法熬製的黑糖，更難能可貴加入紅棗乾蘋果乾，營養價值大加分不過古法黑糖越來越少，到底兩者差在哪一沖泡就知道。
古法黑糖製造業者陳翊榮表示：「混合的顏色比較透」，古法黑糖泡出來的有股淡淡香氣，而且雜質較多、顏色較混濁，還原黑糖則是顏色和質地均勻，從杯子底部來看，古法沖泡因為較天然，沒多久顏色就深到看不見杯口，相對還原黑糖沖泡，倒入後一段時間杯口依舊清晰。
實際比較還原黑糖因為是機器研磨，顆粒細緻粉質顏色均勻，古法黑糖因為手工過篩，顆粒大小不一顏色深淺不均，而我們實際將還原黑糖跟古法黑糖，沖泡後請民眾試喝評比，到底光用喝的嚐不嚐得出差異？
還原黑糖雖然也有焦糖香，但民眾普遍認為古法黑糖較清甜順口，市面上有業者為了堅持手炒黑糖，不一會兒弄得整身汗，為的就是保留黑糖原始香氣，手炒黑糖並不容易，要把黑糖加熱到170度左右，經過梅納反應產生焦化物質，就是因為費時費工，才會讓焦糖色素有機會，成了抹黑工具。
或許就是因為吃力不討好，很多業者會以焦糖色素香料，取代手炒黑糖，當然合法的食品添加物並不違法，只是快餐時代下人人講究健康天然，也讓消費者下手前多了一層考量。
新聞來源：華視新聞
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