綜合報導 / 台北市
您愛吃起司嗎？大家說吃起司補鈣，不過您可得注意，吃下去得到底是天然的還是加工的。因為市面上的起司，大部分是「再製起司」，都有添加物，其實翻開標示一看，成份數十種，讓人看的眼花撩亂，其中「磷」和「鈉」，吃多了是對會身體造成負擔的。更可怕的，還有「仿製起司」，通常會做成起司醬或餡料，但成份裡根本沒牛奶，只是吃下大量的食品添加物。該怎麼吃才能吃得更健康，來看今天的真相急先鋒。
熟練打蛋，加一片起司跟餅皮，早餐店的起司蛋餅，不少人都愛吃，只是這用的到底是什麼起司，早餐店老闆娘說，「一份都是二三十塊的，一般都是用這種平價的，要也要三百塊，接近三百塊」，或是到超市，各類起司任君挑選，買回家夾麵包，方便就能填飽肚子，但您有注意過，您吃的所謂「起司」，添加物其實多的嚇人。
翻過來一看，除了乾酪之外牛奶奶油，檸檬酸鈉、磷酸鈉、多磷酸鈉、乳蛋白，成分多達數十種，魔鬼都藏在細節裡。毒物科醫生顏宗海說，「你每天吃的磷酸鹽很多的話，其實長期的話它可能會增加血管鈣化，也會增加心血管疾病風險，也會讓我們的腎功能也會增加它的負擔」。
手工披薩進烤箱窯烤，一塊塊瑞卡達起司放在披薩上提味，慢慢融化香味四溢，出爐後在現刨上乾酪，起司絲像是下雪般飄下，光看就讓人食指大動，或是切開一整塊布拉塔起司，跟著凱薩沙拉拌在一起提升口感，跟天然起司打交道20幾年，東西純不純粹，主廚一看就知道。
披薩店主廚江峻丞VS.記者，「你那個也是莫札瑞拉（起司），像這兩個，牛奶出來的原色應該是白的，這個就是有添加顏色嘛」，看看現刨下來的乾酪粉，跟我們一般常見的帕瑪森起司粉相比，除了色澤上天然起司偏白，再製起司偏黃之外吃起來口感也差很大。
披薩店主廚江峻丞說，「（天然起司）它就是一個乳香味，那這個（再製起司）呢，它打得非常細，它這裡面就有香料」，才剛放進嘴裡就吐出來，但我們就算吃不出來，拿天然的跟再製的，烤過後放冷後比較，加工起司變得乾硬，摸起來像塑膠片，天然起司則是柔軟還帶有油脂，這些都還有牛奶的成份，其實更可怕的是仿製起司。
實踐大學餐飲管理學系兼任講師陳俊成說，它就是用乳蛋白，那再加其他的一些配料，添加物做成的，當你吃到這些再製的起司，或者是仿造的起司，你就同時會吃進大量的磷」。
俗話說吃起司補鈣，但如果您吃下的是仿製起司，大多做成抹醬型態，要當心磷比鈣還多，越補越糟糕。實踐大學餐飲管理學系兼任講師陳俊成VS.記者說，「鈣質的含量是偏低的，非常低的，（根本沒有補鈣的效果？），對你要吃這種起司來補鈣，那你錯了」。
一顆顆的布拉塔起司，先在90度高溫的水裡，從餅皮開始塑型，再包入鮮奶油跟拉絲起司，來到全台第一家義式手工乳酪坊，老闆娘從早上六點處理生乳發酵，發揮職人精神，打造天然起司，也告訴我們挑選的訣竅。
手工乳酪坊老闆陳淑惠說，「天然乳酪它通常大概一隻手，它的成分一隻手就可以數的出來，買的時候永遠要記得看後面的標籤，看它的成分到底有哪些」。
披薩店主廚江峻丞說，「正常的起司它的包裝，事實上都會比較簡單，像是這類包裝，你看它就是一個真空包裝而已，這樣一個小包裝，像這些都是比較精美一點，這個都是有加工過的」。
市面上起司百百種，再製起司顧名思義，是為了配合現代人生活忙碌，製成一片片方便食用，但也得考量到添加物的問題，醫生建議磷得攝取，成人一天不能超過800毫克，但在包裝卻沒寫出一片起司，含有多少磷，更何況磷常被當作食物黏稠劑，加在重組肉跟漢堡肉裡，無形中吃下的美食，還是得多注意，別讓它成為身體的負擔。
新聞來源：華視新聞
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