密閉空間用氣炸鍋 油煙濃度增1525倍

木下翠 林志純 報導  / 台北市

很多在外面租屋的民眾，因為房間裡不能開火，用氣炸鍋來取代油鍋，以為這樣就不會產生油煙。不過，現在國內最新研究發現，使用氣炸鍋所產生的油煙其實一點都不輸給傳統油鍋！有研究指出，如果使用時沒有開啟抽油煙機，又在密閉空間裡，烹調者身邊的油煙濃度就暴增到1525倍！

叮一聲就能炸出美味的豬排，氣炸鍋免加油，讓民眾覺得方便又健康，但所噴出來的油煙其實一點都不輸給傳統炒菜油鍋！長榮大學職業安全與衛生學系系主任戴聿彤說：「可以看到持續累積，它的數字一直在增加。」專家將儀器放在氣炸鍋的排氣孔，實際測量油煙的排放量，結果短短一分鐘就噴出每立方公尺約150萬顆的懸浮微粒，過了1小時就高達8億顆。長榮大學職業暨環境與食品安全研究中心主任張振平說：「它的顆粒小到比1還要小，比PM2.5要小很多，它更容易跑到肺泡裡面去。」

氣炸鍋大量產生懸浮微粒，其實跟它的原理有關係。用熱空氣在食物周圍循環均勻受熱，創造出酥脆的口感，不過從排氣孔向上噴出的油煙，擴散率很驚人。長榮大學職業暨環境與食品安全研究中心主任張振平說：「應該把它放在抽油煙機下面，這樣才能夠安全。」專家提醒，使用氣炸鍋一定要開窗或抽油煙機，否則在密閉空間使用氣炸鍋，油煙濃度會暴增到1525倍，不要以為氣炸鍋不加油就沒有油煙。

新聞來源：華視新聞