林彥汝 徐弋桓 劉俊男 專題報導 / 台北市
過年很多人都會買烏魚子，但小心買到劣質品！尤其現在很流行「一口吃」烏魚子，因為已經切片包裝，因此民眾無法看到整片外觀，但劣質品吃下去，口感乾硬，可能放很久。提醒大家，下手購買前多看多問，而且選擇有信譽的店家。
民眾：「怪怪的，好像豆干一樣。」說口感像豆干，這是周先生在興達港，花1250元買了11小片的烏魚子，從市場買回家的烏魚子，一邊大一邊小，形狀扭曲歪斜，肥美烏魚子，用高粱酒烤到外酥內軟，切成薄片是絕佳的下酒菜，這幾年流行「一口吃」，懶人即食包，更搶攻各大場合，烏魚子業者莊佳雁：「非常受歡迎喔，這不管是家庭聚會，開派對或者是只是小酌，都可以。」
新竹竹北，近年來因為氣候夠冷，還有風勢大的優勢，烏魚子養殖技術，是全台之冠，竹北產銷班班長許豐立：「原因是因為跟我們的緯度高，九降風水溫夠低有關係，它可以讓牠身體的油脂，轉到子裡面，所以我們的烏魚子，其實色澤的亮度，非常的亮。」竹北養殖班的班長許豐立用科技養殖烏魚子，魚池中的機器能隨時監控溫度酸鹼度等，加上餵食益生菌，養殖烏魚子的口感還有品質，絲毫不輸野生烏魚子，竹北產銷班班長許豐立：「你看到這個顏色，牠比較偏橘紅，這種顏色大概是在以，我用水果來比喻，大概是9分熟，要分辨烏魚子的品質，可先從色澤來挑選，來到這種顏色，大概已經接近10分熟，10分熟，這兩種顏色，牠的口感，這種10分熟的，牠比較濃郁，這個會比較清淡，一般來說，養殖烏魚子製作前都會放血，通常熟成度9分，呈現亮麗的橘紅色，等級最高，而顏色越暗，代表熟成度越高，另外沒放過血的烏魚子，顏色也會偏黑橘色，風味各有不同。」
竹北產銷班班長許豐立：「你看牠顏色這麼深，可是牠卻沒有出油，許豐立說，當烏魚子浮出大量油脂，顏色暗沉不透亮，代表可能放置過久，不新鮮口感也會很差。」南北貨達人王麗蘋：「混充賣也是有啦，一般是養殖的會當成野生的賣啦，烏魚子又分野生和養殖，最好的分辨方式，野生烏魚子有兩條明顯的血管，還有細微血管，呈現放射狀，而養殖烏魚子，血管則較不明顯，而如今市面上盛行一口吃即食包，切片後很難分辨。」
南北貨達人王麗蘋：「大概價差大概有1成2成啦，因為這個烏魚子，牠除了原料以外，牠的加工技術，牠的製程，其實是影響一片烏魚子的風味，這個部分也占了很大的比重。」烏魚子又稱烏金，含有豐富的維他命A、B群和礦物質，營養價值高，是過年最夯的伴手禮，但民眾選購要小心，不要買到次級品混充高檔貨。
新聞來源：華視新聞
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