2014/02/03 18:58
許哲瑜 編譯
中國有八大菜系，能精通其中任何一系的廚師，都算得上了不起的大廚。不過大陸有一位名廚，號稱精通八大菜系當中的川魯粵三種，今天這位大廚，就要向大家介紹創新料理乾燒魚，以及蔬菜香酥烤鴨。
精通川魯粵三大菜系的名廚孫立新，這回要教大家試試看，這道擷取各菜系精華的乾燒魚，搭配粵菜的豆瓣醬，肉丁香菇冬筍則是魯菜，再以川菜手法烹飪，形成這道創意料理，幾分鐘後魚不需要炸熟，再用溫火炒豆瓣醬和其他配料，加入大量的糖醋水，煮個20分鐘湯汁收乾就完成了，除此之外孫立新的蔬香酥烤鴨也很有名，他用不同種的蔬菜汁醃製鴨皮，再放入悶爐脫油入味，每隻金黃帶橘的烤鴨，降低脂肪又提高養分，酥脆入口即化的鴨皮，和滑潤爽口的鴨肉，這道招牌菜，讓許多饕客慕名而來，業績成長十倍，也讓名廚的廚藝備受肯定。
新聞來源：華視新聞
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