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廖學賢 報導 / 雲林縣
看過黑蒜頭嗎？這是雲林農民最新的技術，因為蒜頭生產過剩，為了解決滯銷問題，有業者引進發酵技術，把蒜頭變成黑色的，製成蒜頭蜜餞、蒜頭茶，不但營養成份更多，吃起來還不會有臭味。
黑蒜頭的外觀和一般蒜頭沒有兩樣，不過剝開一看，裡面的蒜仁都成了黑色的，看起來像是黑色的陳皮梅，神奇的是，原本蒜頭嗆鼻辛辣的味道沒了，口感酸甜像蜜餞，原來蒜頭是經過一個月時間的發酵熟成，才會變成這個樣子，去除刺激的含硫化合物，卻保留多種胺基酸養分。經過發酵的黑蒜頭也可以乾燥做成蒜頭茶，多樣化的加工品，也能解決雲林每年蒜頭生產過剩的老問題。
新聞來源：華視新聞
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