2012/01/18 18:58
邱薇而 報導 / 台北市
過年期間大家餐桌上絕對少不了臘味，港式腊味最有名，尤其是烤乳豬，要烤到皮酥肉嫩的道地好滋，帶你看看香港這個碩果僅存的超大地底爐，250度高溫烘烤，保證皮酥內嫩，還有名聞遐邇的鏞記燒鵝，獨家美味秘方製作過程大公開。
香噴噴的烤乳豬外皮酥脆，肉質多汁，很多人都超愛這人間美味，但好吃的烤乳豬，做的最道地的就是香港了，在香港唯一碩果僅存的，燒烤全豬的地底爐寬有200公分，深度也有200公分，這爐不只大也很熱可以高達250度，一次還可以烤上6隻全豬，底下放柴火爐子牆面是磚頭砌的，以利於保持溫度。
烤豬的時候還有小撇步，在豬的頭上套上鐵桶，除了防止豬頭被烤焦，也可以收集豬滴下來的油，避免滴到柴火讓火源不均勻，烤好的全豬趕緊用刀子切開，光聽聲音就知道皮有多酥脆，這才是正港的烤乳豬啊，臘味除了烤乳豬還有聞名海外的燒鵝，之所以會好吃，光從鵝肉嚴格挑選，一定要重達2.7公斤，而且只挑養了80-100天內的好吃的燒鵝，最重要的就是醃漬 外皮先醃過在風，第二道手續，就是把獨家醃料塞到鵝肚子，這醃料功能除了入味，還能讓鵝肉又香又多汁。
新聞來源：華視新聞
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