2012/09/27 12:00
陳建邦 / 雲林縣
今天的好吃夯仔內，帶您到嘉義，來吃正統的土窯雞。老闆選用16周大的放山土雞，塞滿中藥材，而且用傳統磚窯，把土雞燜四小時以上，讓雞肉吃起來特別滑嫩，不過，想吃還得先預訂，才能吃到。
店員拿起整隻雞，抹上一層粗鹽，接著把特選的中藥材，倒進雞肚子裡，塞了澎湃藥材的雞肉，倒入一杯米酒提味，講究的用兩層紙包起來。接著，這泥巴不是用來蓋房子的，而是拿來給雞肉美容用的，土窯雞第三代老闆，將泥漿均勻，就像製作藝術品一樣，另一邊負責控窯的師傅，先把爐火燒旺，保持爐內溫度，接著把雞肉包裹放進去，蓋上熱灰，燜四小時以上，這慢熟的雞肉，才會夠嫩，才會出汁。
等待是值得的，剖開這剛控好的土窯雞，中藥香被米酒一提味，撲鼻而來，這雞肉也是輕輕用叉子一撥，就化開來。濃濃的雞汁，沒加一滴水，讓客人吃得食指大動，因為老闆堅持用磚窯、包紙袋、打泥漿，悶烤，秉持最傳統的繁複作法，果然讓這裡的土窯雞，一賣三代，到現在還是預訂才吃得到的，傳說美食。
新聞來源：華視新聞
Android
Apple
讀者迴響