2013/07/25 12:00
綜合報導 / 嘉義市
今天的好吃夯仔內，帶您來看到嘉義這間古早味滷豬腳，老闆捨棄一般調配好的中藥包，採用最簡單的方式，只用冰糖、醬油、油蔥酥和辣椒，就能滷出比別人軟Q的好吃豬腳，老闆把過程大公開不怕別人看，因為他說秘訣就在火侯和用心，這是誰都學不走的。
一顆顆白白胖胖的豬腳，老闆都像對待珠寶一樣，細心的刮毛，在冷水裡按摩，但最費功夫的，在滷汁，大鍋裡，放入醬油、油蔥酥、冰糖、辣椒，接著攪拌，大火熬個一小時，放涼等料入味。
等等，就只有這樣嗎？捨棄現成中藥包，也沒有「獨家醬汁」，就是這樣簡單調味，老闆說他唯一的秘訣是火侯和時間掌握，豬腳下鍋兩個小時半，老闆都不能離開，翻攪確認每顆都滷到，起鍋後的豬腳，表面就像布丁果凍，輕輕撥開，骨肉就分離，但厲害的是滷得透透透的肉，吃起來卻超有口感，帶有嚼勁，又滷得夠味，就是老闆最驕傲的手藝，也讓這只有最一般調味的豬腳，每天客人滿滿，讓客人一口接一口，享受最古早，樸實幸福的味道。
新聞來源：華視新聞
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