2013/03/28 18:58
陳建邦 報導 / 嘉義縣
今天好好吃，帶您到嘉義品嚐，甘蔗腿庫飯還有招牌一種湯。所謂的腿庫，就是滷豬腳，老闆為了讓豬腳有更自然的香甜，用了新鮮甘蔗取代味精，放入高湯裡連續熬煮兩小時，讓豬腳又香又Q，另外還用高湯加入金針，酸菜跟木耳，搭配成清爽的湯品，因為很多人點，所以老闆乾脆就取名叫做招牌一種湯。
吃過豬腳不稀奇，不過你吃過用甘蔗，煮出來的豬腳嗎，來來來桌上這一盤，滷的香透的豬腳，就是甘蔗腿庫，吃起來味道，獨特到常常讓人印象深刻，這好吃的甘蔗腿庫，讓這個太太不怕身材胖，白飯拼命一口又一口。
我們到廚房來看看甘蔗腿庫怎麼做的，首先挑選肥瘦適中的大豬腳，然後剪成一串一串，這重量還要比例分配，為的是下鍋後能平均入味，不過要熬煮前，還要先過炒，大鍋裡先把冰糖炒成焦糖，再讓豬腳和上焦糖，接著放入提味的老薑青蔥，最後再倒入高湯中，才能加入整鍋的精華。老闆用甘蔗取代味精，讓豬腳肉的香更加自然，就這樣熬煮兩小時，滷的紅通通的甘蔗腿庫，才總算大功告成。
不過除了甘蔗腿庫，老闆還用大骨湯加上金針酸菜還有木耳，熬煮出清爽的豬肉大骨湯，因為很多人點名稱也常搞混，乾脆就取名叫做招牌一種湯，客人說來吃飯最大的享受，就是一口香甜的豬腳，搭配上一口清爽的一種湯，真的會讓人一口接一口。
新聞來源：華視新聞
Android
Apple
讀者迴響