2014/10/06 12:00
何宛庭 葉子杰 報導 / 台北市
好吃夯仔內，要來品嘗法國厲害的真空低溫烹飪牛排！不同於一般牛排直接在鐵板煎烤，低溫烹調只用78度低溫的水、讓牛肉在真空狀態下慢慢煮熟，雖然比較耗時，但是受熱均勻可以鎖住肉汁的鮮甜，牛排帶筋的部分也因為膠質化，吃起來更Q軟不硬。
足足2、3公分厚的，8盎司經典牛排，表面微焦，切，慢慢切開，色澤粉嫩又均勻，其實不一定要加醬，只要沾點玫瑰鹽、胡椒粉，就能提出牛肉鮮味！顧客紮實，但要吃到這樣紮實口感，秘訣你一定得知道。
你以為是，高溫煎烤嗎，但這塊牛腿心肉，卻是要，先穿上太空衣，在低溫水裡，游上8到15小時，低溫真空烹調技術不僅衛生鎖住肉的原汁原味帶筋的部分也因為膠質化變得Q彈不硬，牛排上岸後，只要鐵板再這麼，煎個幾下，表面微焦，才能進你的嘴，搭配五星級麵包師傅，手作麵包，你也能有五星級享受。
新聞來源：華視新聞
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