蝦泡"磷酸鹽"大1倍 致癌風險

王義仲 戴榮賢 報導  / 台北市

網路上出現一段影片，同樣大小的蝦子，一隻有抹磷酸鹽，另外一隻沒有，進了烤箱之後，有抹的膨脹1倍大，看起來非常肥美。實際做實驗，有抹磷酸鹽的蝦子真的膨脹了，餐飲科老師說坊間業者為了節省成本、增加賣相，這種手法很常見，因此餐飲科老師教大家在購買海鮮時要先摸摸看，泡過磷酸鹽的肉質會比較鬆軟，而且顏色會比較鮮豔，醫師也提醒，磷攝取過量可能使腎功能衰退、甚至增加致癌風險。

一樣大小的蝦子放進烤箱烤，但其中一隻蝦體型瞬間膨脹，看起來又肥又美，差別在於膨脹的有撒磷酸鹽，另外一隻沒有，實際做實驗，在四條蝦肉上灑上磷酸鹽再加入少許的水，浸泡15分鐘後，有泡磷酸鹽的蝦肉顏色變鮮豔，而且跟正常蝦肉放在一起，體積變得比較飽滿，化學老師張丕白，有泡過磷酸鹽的蝦子，只要一下鍋煎馬上原形畢露，有泡過磷酸鹽的蝦肉煎到熟透泛紅後跟生的擺在一起，明顯縮水變比較小隻，但其實正常來講，海鮮熟的跟生的體積應該差不多才對，餐飲科老師，市面上超過50%的蝦類或干貝為了賣相好看都會浸泡磷酸鹽，一定要小心挑選，醫師也提醒，磷攝取過量可能使腎功能衰退，甚至增加致癌風險。

新聞來源：華視新聞