2016/10/06 13:20
巫召清 報導 / 苗栗縣
今天好吃夯仔內，要帶大家到苗栗吃一道剁椒鱈魚頭。好吃的秘訣就在於這個剁椒，老闆將秘製配方加上辣椒，放在地下室裡，恆溫儲藏一年，經過發酵後，微酸微辣，淋上清蒸鱈魚頭，口感清爽滑嫩又開胃。
熱辣辣的鱈魚頭上桌，用湯匙切，一切就開，盤子裡紅通通的看起來很辣，但老闆掛保證一點也不；這道剁椒鱈魚頭，製作過程費工，得先將新鮮鱈魚頭對半頗開，再攤平在盤子裡，然後淋上滿滿，讓人看了有點頭皮發麻的秘製辣椒，放進蒸籠，利用高溫蒸氣，蒸個15分鐘，再灑上大把蔥花，淋上熱油，這看似簡單的料理，其實一點都不簡單。
好吃的秘訣就在這剁椒醬，新鮮辣椒配上薑蒜以及秘製香料一起醃，還得放在地下室24度的環境中，再經過一年發酵，這樣微酸微辣，搭配沒硬骨的鱈魚頭，滿滿都是膠質，大口大口吃，越吃越過癮。
新聞來源：華視新聞
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