2017/03/31 13:14
羅立芸 張榮恩 報導 / 台北市
創意法式料理！又鹹又甜的蒙布朗！有主廚用鴨肝和栗子醬，做成有如蒙布朗的造型，另外法式甜點常見的慕斯，吃起來是鮭魚口味，相當特別！
糕點界畢卡索PIERREHERMÉ說過，"鹹食養人甜食悅人"，這道料理是最佳註解，新鮮鴨肝用白蘭地去腥，做成鴨肝醬，再和栗子醬一起攪拌成慕斯，在主廚巧手下，像被施了魔法，變成蒙布朗造型，加上薄脆雞餅紅酒梨，點綴五彩花辦洛神花醬。
最後在桌邊現刨花生糖，讓這道春意盎然的法式前菜，多了點台灣味，遊走在甜點和鹹食之間的，還有這個"鮭魚禮盒"，乍看是夢幻甜點，卻是用酸奶和鮭魚做成的慕斯，還有這道"雞湯佐雞肉鳳梨酥"，模擬喝茶配甜點，創意料理，讓鹹甜界限變得曖昧，卻又有種魔力，令人一口接一口。
新聞來源：華視新聞
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