黃昱賦 許文男 報導 / 高雄市
辦桌手路菜香味撲鼻，封肉燉滷入味、肉質軟嫩，令人垂涎欲滴，每一道料理都想讓人多夾幾口，整桌吃下來，使用豬肉做成的菜餚占去不少。辦桌最有名的內門總舖師，面對美國萊豬明年即將進口，他們拍胸口保證，絕對不使用進口肉品，幾十年的傳承古法就是使用台灣本土溫體豬，確保口感及味道不偏離，不能為了節省成本，壞了自己的招牌。
大塊肥美的五花肉下油鍋酥炸，放進滷汁，慢火燜煮煮到入味，讓人看了口水直流，這就是有扮勢又夠份量，辦桌菜上頭絕對少不了的大封。還有佛跳牆裡的排骨，魚翅羹裡的肉羹，一整套辦桌料理吃下來，十道菜裡頭起碼有四、五道會使用到豬肉，提到辦桌不能不提到高雄內門。面對含萊克多巴胺美國豬肉，明年元旦起將輸入台灣，對這些總舖師來說，會有什麼影響呢？
內門辦桌業者阿翔師說：「我們辦桌業啊，都堅持使用我們台灣認證的國產豬肉。」拍胸脯保證絕對使用台灣國產豬肉，對高雄內門多數的總舖師來說，從來就不會使用進口肉品，畢竟口感上真的差很多，內門辦桌業者阿翔師說：「進口豬肉就會有那種腥味，吃起來口感也會不一樣。」
幾十年來傳承下來的古法不能有一絲妥協，就算國產豬肉貴了點，依然堅持使用溫體豬肉。內門辦桌業者洪輝雄說：「30幾年了這一定要現殺的，我們不可能用進口的，用那個我們就出事了啊，就算在便宜便宜到一斤30元，也不可能去用。」使用國產新鮮食材，原本就沒使用進口肉，就算美國萊豬叩關，對他們來說也沒有太大影響，畢竟每位總舖師最珍惜的，就是靠著好吃辦桌打響出來的名聲，絕對不能壞了自己的招牌。
新聞來源：華視新聞
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