地瓜、馬鈴薯發芽後能吃嗎? 北農解答

地瓜、馬鈴薯發芽後能吃嗎?  北農解答 | 華視新聞
圖/取自pixabay

陳翊瑄 報導  / 台北市

地瓜和馬鈴薯是常見的五穀根莖類,也是相當營養的食材,不過,當它們發芽後還能不能食用呢?「臺北農會」就在臉書專頁公佈解答。

文章寫道,地瓜發芽後雖仍可食用,但口感和營養價值皆會下降,而表面上產生的深色斑點為多酚氧化現象,不會產生毒素,不過還是建議趁新鮮食用為佳。

可是,若家中的馬鈴薯已經發芽,就不可再食用了,發芽後的馬鈴薯會產生大量有毒「生物鹼」,食用過量可能造成急性中毒,即使經過烹飪也難以破壞毒性。而當馬鈴薯有發綠、太老舊,或吃起來帶苦味的現象時,建議直接丟棄較為安全。

新聞來源:華視新聞



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