蔡慧君 張容輔 報導 / 台北市
網路流傳生肉不要用水洗，因為會產生細菌而致命，這樣的訊息讓家庭主婦很緊張。洗生肉真的會導致致命性細菌擴散嗎，以及生肉上面的大腸桿菌跟沙門氏菌會不會致命，華視新聞與台灣事實查核中心組成的打假特攻隊，就要帶您來請教專家教您如何避免吃下細菌生病？
網路謠言水洗生肉會產生細菌致命，一個個聳動標題都在討論烹調生肉前該不該清洗，走一趟傳統市場，開放陳列的肉品，如果沒有冷藏等設備容易沾到髒汙滋生細菌，生肉裡面本來就有各種微生物，但在台灣肉品的處理都經過減菌程序，只要屠宰及銷售過程合乎衛生標準，微生物或細菌含量都很低不會致命。
美國農業部在2017年7月發布一篇報導，烹飪前是不建議沖洗生禽肉，因為有可能因此散播到其他食物、餐具等等，被稱為交叉污染，我們來深入了解，其實生肉常存在這兩種微生物，大腸桿菌存在人類或動物體內的腸道中，只有少部分病原性大腸桿菌會引起拉肚子、腹痛等症狀。
而沙門氏桿菌，存在於受污染的畜肉、禽肉、蛋、乳品、魚肉等動物性食品，沙門氏桿菌引起的食物中毒死亡率在1%以下，衛福部食藥署食品組科長林蘭砡說明，一般人吃到大腸桿菌和沙門氏菌並不會致病。
洗生肉時水漬常噴到四周，所以旁邊最好不要放生菜水果等食物，這樣可以降低微生物交叉感染，其實不只生肉還有許多食物，表面也有很多微生物處理烹調同樣要留意，生鮮魚肉是否用水清洗並不是造成細菌感染的關鍵，要選品質合格的肉品高溫75度徹底煮熟吃下肚，才不會對你的健康造成影響。
新聞來源：華視新聞
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