/ 台北市
很多人喜歡吃白斬雞，台北有家餐廳，用的是從小閹的閹雞來製作，肉質滑嫩不油膩，老饕的最愛，另外，還有創意新菜香酥白玉，用新鮮苦瓜刨絲油炸，和鹹蛋蔥絲一起拌，酥脆口感最適合當下酒菜！
宴請客人，來這道金鑽閹雞，主人超有面子！不等客人動筷子，趕緊幫每個人夾一塊，就怕客人不識貨！輕沾一點醬油，皮Ｑ肉滑嫩，用筷子夾，技術不好的話，肉還會跑！
師傅用的是從小閹的閹雞來入菜，肉質緊密不油膩，蔥、薑、醬油、米酒都要加，重點在於火候控制！起鍋風乾之後，再用溼布保溼，這樣閹雞才會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ有彈性！
師傅得意的創意料理，還有這道！不告訴您，您絕對猜不出來，這可是獨門的苦瓜炒鹹蛋！師傅命名為香酥白玉，和平常做法不一樣，白玉苦瓜刨絲過冰水，吸水吸得飽飽的，下油鍋炸到金黃。
好吃的祕訣在炒鹹蛋黃時，一定要炒到起泡，加上蔥絲，才不會有蛋腥味！吃起來又香又酥又脆！單吃或下酒都夠味！﹝記者曾馨霈 李中恩報導﹞
新聞來源：華視新聞
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