潘潔瑩 劉漢生 邱顯雄 報導 / 台南市
台灣好好吃，今天帶您到台南品嚐道地的鱔魚麵，資歷超過三十年的老師傅，研發獨家醬汁加上二十秒大火快炒絕活，讓他的鱔魚意麵，遠近馳名！
大火快炒，阿輝師手拿鍋鏟，精準又俐落的讓醬汁與鱔魚滋味融合，要抓準鱔魚剛熟肉還嫩嫩沒有煮老之前，快速起鍋，一陣煙霧瀰漫後，盤香噴噴鱔魚麵上桌，光用看的，就想流口水。
酸酸甜甜是整碗麵最大特色，這秘方是阿輝師自己研發而成的醬汁，獨一無二。重要的是炒也有訣竅，二十秒內用大火快炒，保存鱔魚香Ｑ口感，不是每個人都做得到。
這裡好吃的，還有這鍋叫藥膳豬肝湯，總共要熬四十八時的養生湯，喝起來爽口不油膩，通體舒暢。在台南延平市場打響名號的阿輝鱔魚麵，天天大排長龍，因為老闆阿輝師學吃的超過三十年，抓住鱔魚特性，炒起來的麵恰到好處，許多名人都會專門來吃，連前總統陳水扁以前在辦國宴請外賓的時候，這乾炒鱔魚麵也是每次少不了的指定小吃，好吃滋味令人難忘喔！
新聞來源：華視新聞
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