2012/03/06 18:58
謝安安 盧松佑 報導 / 台北市
禽流感風暴越演越烈，西點當中的提拉米蘇、慕斯、還有烤布丁，因為傳統作法是使用生雞蛋，有專家呼籲民眾最好少吃。不過，台北市糕餅同業工會表示，六年前國內爆發禽流感疫情，烘焙業者決定改變作法，因為蛋的熟成溫度是60到80度，業者會把鮮奶和生蛋一起加熱到60度以上，確保蛋糕裡不會有禽流感病毒。
做西點蛋糕一定會用到雞蛋，不過很多人不知道，在打蛋前最好先打開水龍頭，老師叮嚀蛋殼一定要洗乾淨，但這還不夠，最近禽流感疫情升溫，本來市面上很多蛋糕的傳統作法是用生雞蛋來做的，但現在誰還敢吃，因此烘焙業者變通作法，來看看老師示範如何把生蛋變成熟蛋。
首先用電磁爐把鮮奶加熱，再把生雞蛋放進去一起煮，一下子就冒出白煙，不過要多熱才安全呢？就看雞蛋的熟成溫度是多少，原來只要60到80度雞蛋就煮熟了。同樣的道理，如果是做提拉米蘇，用煮沸的砂糖和雞蛋混合，這溫度超過100度，就算有病毒也早就被高溫殺死了。
因為六年前國內曾經爆發禽流感疫情，烘焙業者研究出這樣的作法，把生蛋改成熟蛋，才能避免蛋糕被病菌污染。
新聞來源：華視新聞
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