重組牛排裝高貴 老饕也上當!

王皓 編譯

　　以牛排為例，把較為零散的肉塊，重組後當作高價牛排來賣，在業界早已不是秘密。然而就連在畜牧大國澳洲，食品業者竟然也玩起重組肉這一套，而且就算是吃慣上等肉的澳洲老饕，也難以分辨真牛排和重組牛排。最令食安專家擔心的是，重組肉有嚴重衛生疑慮，萬一處理不當，對食用者的健康有重大影響。

　　半大不小的牛肉塊，做紅酒牛肉大概還可以，想煎成牛排當然不行啦。可惜牛排的價格比紅酒牛肉高得多，所以無利不圖的商人，就利用特製的肉類黏著劑，把小塊的肉黏在一起，增加體積，我們為什麼要戴口罩，因為這XX很危險，看見了嗎別吸進去，肉類黏著劑的成分，很大一部份是取自豬牛血中的酵素，只見肉商豪邁灑下黏著粉，然後不停的和肉塊搓揉，接著以保鮮膜包裹加以冷藏，六個小時後就有一條讓人真假難辨的菲力牛肉。

　　特別是下鍋烹調之後，就連專家都分辨不出來了。口感很好很柔軟鹹度也正好，現在來試試組合肉，吃不出差異，歐盟國家好幾年前，就已經禁用肉類黏著劑了，除了黏著劑本身可能有疑慮之外，重組肉本身的品質，才是最令人擔心的，單獨的肉塊表面，不知道沾了多少細菌，以黏著劑重組後，細菌通通存在肉品內部。

　　微生物學家皮納，並且只加熱到三五分熟，那麼食物中毒簡直就在眼前，至於台灣目前的情況，若是業者使用重組肉，卻讓消費者產生誤解，則可依食品安全衛生管理法，開罰四到四百萬元。

新聞來源：華視新聞