2018/08/07 15:20
張珮雲 編譯 / 法國
米其林指南被視為廚藝認證，是許多廚藝大師和高檔餐廳渴望上榜的夢想。20世紀初開始發行的米其林指南，原本只是由輪胎公司的免費贈品，一度還被當作桌腳的墊子，它是如何一路走到今天的權威。
小小一本書，卻有極大影響力，它叫米其林指南，因為它跟米其林輪胎有極大的關係。原來90年前米其林輪胎創始人米其林兄弟，想到駕駛人開車行遍天下時，有找地方住、找地方吃的需求，因此透過評鑑，替駕駛人找到吃住都有一定水平的旅館和餐廳，米其林指南因而問世。
起初，米其林指南免費送還沒人要，但是打響名號之後，不靠廣告，仍能維持經營，可見它的影響力。透過各地祕密客評鑑餐廳食材、廚師的廚藝和品味，分別給予三顆星的評等。一旦上榜，米其林認證就成了業者的金字招牌。
在業界行情水漲船高，但米其林指南也有它的缺點，祕密評鑑，為人詬病之外，有些餐廳上榜後，未能維持原有的水準，讓消費者大失所望。丹麥哥本哈根的NOMA餐廳上榜後，反而害消費者拉肚子的新聞，對米其林指南是一大打擊。
此外，米其林指南2005年之後，開拓亞洲市場，並把平民美食納入評鑑，但許多隱藏版的私房美食上榜之後，來客數大增，疲於應付；或是房租大漲，不敷成本，被迫轉移或是關門，都成了米其林指南上榜人心頭之痛。但米其林美食的光環太誘人了，因此吸引各地大廚前仆後繼。
新聞來源：華視新聞
Android
Apple
讀者迴響