薄懷鄭 編譯 / 台北市
人類歷史中，食物佔了相當重要的一部份。隨著不同文明的發展，也發展出不同的飲食文化。全球美食除了可以粗分成東方和西方菜色外，還有一種「世界三大烹飪體系」的說法。其中包含了我們所熟知的中國和法國菜系外，還一個就是土耳其菜系。而從菜系的分類，也可以一窺其背後的文化，是如何影響了當地人們，對食材的處理和烹調手法。
人類進入高度文明後，吃這件事已不僅僅是，填飽肚子，而是演變成一種，文化和藝術的展現。而說到美食料理，全世界兩百多個國家或地區，每個國家的料理各有特色，除了大家都知道的，中西式菜色的粗略分法，另外也有人提出，「世界三大烹飪體系」，就是把全世界的菜色，分成三大體系，中國菜系、法國菜系，和土耳其菜系。
所謂的中國菜系，包括了中國、南北韓，日本、東南亞等，及南亞一些國家，以中餐為代表，這也是世界人口，最多的一個菜系，而中國菜系最大的烹飪特點，就是選料、刀工，火候和調味。
法國菜系則包括了，歐洲、美洲、大洋洲等，許多國家，是世界上面積最大的菜系，以法國菜為代表，而法國菜系的靈魂，除了美味的醬汁外，擺盤也非常重要，也就是廚師不只是，單純的烹調食物，而是在創作一項，兼顧藝術價值的佳餚。
至於土耳其菜系，由於包含了中亞、西亞，、南亞以及部份非洲等，穆斯林國家，因此又稱之為清真菜系，最大的特色就是烹調時，運用香料凸顯食材本身的原味，並且不使用豬肉，以牛、羊、雞肉為主，而三大菜系的分類方式，也巧妙反應出，世界三大不同文化，和飲食間的關連。
新聞來源：華視新聞
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