綜合報導 / 台北市
華視會客室，繼續來看國際名廚江振誠的理念，把每一道料理，當成是一次創作。每一個食材，就像是一個字母，希望利用這些字母，拼出不一樣的可能性，也展現出他勇於嘗試的一面。走遍世界的江振誠，堅持使用台灣在地食材，他相信台灣的食材，並不輸給國外。致力於讓台灣好的食材、好的料理、好的餐飲，透過「國際化」三部曲，讓世界看見台灣！
一層一層仔細堆疊，轉眼間，透明的玻璃杯，有了繽紛色彩，正當大家都覺得，這杯飲料跟藝術品沒兩樣，只有他，左看看右看看，想要找出一絲絲可能的不完美。世界頂尖主廚江振誠，對於他的每一道料理，都是這樣的近乎苛求。主持人：「所以您是用料理來做創作嗎？您的菜就是一道藝術品，希望，您現在有這樣的自信嗎？」
江振誠：「我從來都不覺得我在做藝術，我覺得是創作沒有錯，每一個食材，就像每一個字母一樣，我們怎麼利用這些字母，這些食材，來拼湊出不一樣的字，不一樣的形容詞，不一樣的可能性。在這個上面，每一個廚師都是平等的。」創意要能充分發揮，重要的是勇敢無懼。
江振誠：「我覺得只是我們，或許比較勇敢吧，就是你願意，做各種不一樣的嘗試，然後不輕易覺得，這個食材只能這樣吃，那條魚只能蒸或是只能煮，不能做其他的嘗試。」如果說，挑戰是最棒的香料，那麼最棒的食材，又會是什麼呢？主持人：「那為什麼您這麼堅持，一定要使用台灣在地的食材，在地的食材，有什麼吸引你的地方，或者您覺得他們的特色在哪裡？」
江振誠：「首先是我一直以來在國外，我一直發現，我們真的有很好的食材，但是我們從來沒有覺得它那麼有價值過。我們唯一要加強的，是我們的技藝，我們的工藝我們的技藝，是必須跟上的。所以我一直覺得這件事情是必須要做的。第二件事情就是能夠吃在地，能夠吃離我們料理的地方越近，它是理所當然的吧，就是何必捨近求遠，不捨近求遠。」
不捨近求遠，還有一個理由。主持人：「它(吃在地食材)其實是對地球的環保，通常被認為也是一個最環保，減少碳排的方式，在地食材當然也對本土的農村，有很大的幫助。所以您就是使用在地食材，也是跟您認為廚師的社會責任，是有關係的嗎？」
江振誠：「絕對是，怎麼樣讓這個食材，在地球上能夠平衡，我只分享了一個概念，就是24節氣，就是跟著節氣生活，跟著節氣吃東西，這是我們老祖宗的智慧。如果全世界有3分之1的人，跟著節氣吃東西，我們就沒有這個問題了。」老祖宗留下來的24節氣，不只是農夫耕作的指引，江振誠認為，也能解決地球食物供需失衡的問題。
江振誠：「如果我每一個節氣，吃不一樣的東西，我下次再吃這個東西的時候，是一年後了，那它就有足夠的時間去儲存，去生長，花它應該要花的時間，3個月5個月去生長，然後我們再吃它在對的時間。第一它是好吃的，第二它是健康的，第三它對整個需求量，已經被分散了，那就沒有問題。」
江振誠的料理，有他用心放入的「台灣味」，每一個做料理的日子，也都在積累著，MADEINTAIWAN的耀眼未來。
新聞來源：華視新聞
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