孫明愷 梁碩文 綜合報導 / 美國
美國大選進入倒數，究竟會是共和黨的川普連任成功，還是民主黨拜登能夠問鼎白宮？兩黨面臨的最大挑戰，一直是種族問題。而美國身為一個種族文化大熔爐，一直有著多元文化。食物上，也深受歐洲殖民時期，北美原住民，還有拉丁非洲裔所影響。美國食物，並不是刻板印象中，會想到的漢堡薯條。包括美國南方，東西岸的地方美食，其實各自精彩。今天的打開世界之門，就要為您打開美國的料理大門。
歡迎來到美國，美國南方，其實並不只代表，美國地圖上的南邊，這邊其實指的是，美國內戰時期的南方，記者：「東南方的13州從維吉尼亞州到德州，有著共同的經濟和政治歷史，自美國建國以來，對國家的演進產生重大的影響，歷經過殖民奴隸制度，還有南北內戰的美國南方，有著獨特的多元飲食文化，像是這一碗秋葵濃湯Gumbo，看似平凡無奇，裡面卻有來自美國原住民非洲，還有法國的元素。」
記者：「Gumbo這個字源自於西非意思就是秋葵，秋葵是在18世纪隨著奴隸來到路易斯安那州，黏滑的秋葵讓湯變得濃稠，法國廚師愛用的蔬菜三寶，洋蔥西洋芹紅蘿蔔，也變成Gumbo的湯底，不過當時在美國，紅蘿蔔比較少見，因此改用青椒代替，秋葵濃湯在上桌前，廚師還會灑點，美國原住民使用的北美黃璋樹粉，這最後的勾芡讓湯汁更濃稠。」
食物歷史學者艾利：「秋葵濃湯就好像你的畫布，你可以煮出不同的作品，濃湯裡的肉類放得也很隨興，位於紐奧良這間餐廳的海陸Gumbo，幾乎把地上跑的海裡游的通通丟進去，主持人VS.廚師：「看看這個螃蟹腳有夠大，這看起來好棒非常漂亮，還要加肉嗎，當然，這是醃燻香腸切成小塊，還要拿一些火腿這些也要切小塊，大鍋熬煮香味四溢，配上白米飯或是法國麵包，一口吃下好滿足。」
烤肉餐廳業者：「我有聽過過，烤肉這個話題在德州最好，不要隨便提起，烤肉宗教還有政治這三個題目，基本上提起來就會打起來，不過要說到，美國的國民料理，BBQ烤肉，可說是當之無愧，各州都有自己的獨門料理方式，占地廣大的德州更是肉食者的天堂。」
餐廳業者：「你可以在這邊選擇你想吃的肉，這一塊是乾醃豬肋排，這邊是糖醋口味的肋排，豬里肌還有豬排，我們有三種香腸，原味墨西哥辣椒辣椒起司，這邊是雞肉火雞胸肉還有牛胸肉」
來自德國還有捷克的移民，他們在德州落地生根，燻肉的技巧，也被帶到美國發揚光大，這邊的烤肉餐廳，競爭激烈，位於德州奧斯汀的這間烤肉店，每天早上六點就會出現排隊人潮。
顧客：「每次到這間餐廳(Franklin Barbecue)，大約都要排上四小時。」餐廳裡的招牌牛胸肉，老闆只用鹽跟黑胡椒當醃料，接著把肉放到煙燻烤爐，慢慢烘烤至少12個小時，餐廳業者：「我們一天要烤上106塊牛胸肉，一個月就要用掉45000磅的牛胸肉，一口咬下牛肉直接化在嘴裡。」
2014年時任美國總統歐巴馬，經過這間烤肉店也忍不住聞香下馬，時任美國總統歐巴馬：「我知道排隊，我感到有點不好意思，但我還是要插隊」
這種大口吃肉的美食文化，到了西岸就收斂許多，尤其在加州，這邊的廚師，從70年代開始，主張使用本地新鮮當季的食材，結合法國義大利，甚至是亞洲的烹飪技巧，開創出全新的加州料理，艾莉斯瓦特，就是推動新菜系的開山始祖。
廚師艾莉斯瓦特：「我稱之為美味革命。」艾莉斯年輕時，曾經在法國就讀文學，她在巴黎體驗到了前所未有的美食饗宴，決心將歐洲慢食的生活習慣，帶回速食當道的美國。
廚師艾莉斯瓦特：「跟種植食物的人直接對話，先上菜市場再來研究你要煮什麼」雖然自己本身沒有受過正規的廚藝訓練，但她深信，食物好吃自然客似雲來，她的餐廳多次獲獎，也曾摘下米其林一星。
廚師艾莉斯瓦特：「如果你本身的食材就已經很新鮮，你就不用繁複的去煮，這種料理滋養你的身體也滋養你的靈魂。」她的理念，就是希望，大家能夠坐下來好好吃頓飯，不需要過多的調味，也不用太花俏的技巧，遮蓋了食物的本質，吃出美味的同時，也吃出了健康。
新聞來源：華視新聞
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