藏身巷弄中... 最道地的江浙菜

宋佾彰吳采妮報導 / 台北市

　　愛吃美食的觀眾朋友，會不會覺得有時候花了大錢、去大飯店吃飯，卻吃不到您心中的極品料理，今天我們帶您深入台北縣永和的小巷弄，嘗嘗最道地的江浙菜，沒有華麗的裝潢、氣派的大廳，卻有著最精緻、令人著迷的江浙美味。

　　江浙菜要好吃，除了要食材新鮮，料好實在，最重要是師父的功夫要下的足，茄香肥腸煲可說是店裡的招牌菜，挑選了大腸頭最肥厚的部分，每一塊肥腸都接近一顆蛋的大小，但怕油膩的朋友別擔心，店家細心的把所有肥油給挑掉，因此吃起來不膩、好入口，炸過的茄子用滾刀切塊，在滷煮的過程中，吸收醬汁，整鍋滷到入味，愛吃大腸的朋友讚不絕口。白灼禁臠，其實就是一般俗稱的松阪豬肉，看似簡單的料理，學問更是複雜，上好的松阪豬，一頭豬只能取出400克，厚薄適中的肉片，肉質鮮美、紋理分明，半透明的油花，增添了整道菜的風味，蘸上特調的醬汁，清爽、脆嫩的口感，在嘴裡蹦發開來。拌炒過的蝦仁加上洋地瓜，倒在剁的細碎的油條上，蝦仁的香氣立刻飄散開來，洋地瓜的口感清脆，本身就帶有濃郁的鮮甜滋味，把蝦鬆豪邁的一匙一匙舀進冰鎮過的西生菜裡，大口咬下，讓人直呼過癮。來這裡吃江浙菜，絕對不能錯過這一道元蹄海參，海參用豬腳的滷汁，滷到入味，表皮亮滑，充滿光澤，海參Q嫩又富含膠質，入口即化，翻開海參，感覺就像拆禮物一樣，熬的軟爛的豬腳，晶瑩透亮，豬腳配著海參，一海一陸的組合，搭配的完美絕倫。這隱身在小巷弄裡的江浙大菜，讓許多老饕為之傾倒，政商名流都是座上賓，老闆娘說，菜要好吃，其實沒什麼大道理，就是實在跟用心，這麼簡單，原料不打折扣，料理手法不偷懶，每一道菜從準備到完成，都得花上將近四個小時，在講求方便、快速的時代裡，來到這兒吃飯，就像回到家裡。品嘗到媽媽的廚藝，一樣溫馨。

那裡找?