2011/11/22 12:00
綜合報導 / 台北市
在大陸有位被封為湯大師的生物科技教授饒平凡，他特地來台分享喝湯功效，像是常見的蜆湯，要熬上一小時，湯中的胺基酸才會全部釋出。
小小一顆顆金黃色的蜆，你可別小看它，來自大陸人稱湯大師的教授饒平凡研究發現，蜆湯要熬煮至少一小時以上，湯裡才會生成能促進肝細胞生長的胺基酸。熬湯學問大，不只蜆湯要久煮，想把大骨湯中的鈣熬出來，也要慢火熬煮，所有精華骨頭的精髓膠質都在湯裡。
小秘訣是倒進少數白醋，能幫助鈣大量釋出，魚骨湯也是同樣道理。不過有些湯卻剛好相反，魚板蟹肉棒紅肉，通通在火鍋裡頭，專家表示，火鍋料在湯中煮愈久，其中用來增色的食用添加物亞硝酸鹽，就會大量釋放在火鍋湯裡，強烈建議久煮的火鍋湯不要喝下肚，因為長期食用過量的話，可能導致亞硝酸鹽中毒，最嚴重會像這樣嘴唇發黑，可別小看湯的威力，其中學問可不少。
新聞來源：華視新聞
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