2013/10/01 12:00
張益鈞 報導 / 花蓮縣
來自南洋群島的諾麗果，排毒又能美容，有人將諾麗果作成酵素或果汁，不過因為它成熟時散發的嗆味讓不少人會考慮再三。花蓮有廚師將諾麗果搭配豬腳做成料理，諾麗果能不能讓豬腳呈現不同的風味？帶您來看看。
桌上的這一鍋豬腳，油亮亮的豬腳外皮，紅棕的色澤，看起來多汁又鮮美，咬下去很Q好吃，但看到這一盤諾麗果，你可能會不敢恭維，他可是讓豬腳香Q帶勁的秘訣，這是花蓮廚師娘，林秀段的創意料理。
做這一道諾麗果豬腳，首先將塊狀的花蓮的網室豬腳肉，放進水裡燙，放入兩片諾麗果的茶葉包，倒進醬油膏，再倒入這個含有諾麗果酵素的，獨門配方，含有酵素可以使豬腳成熟提味，其實，來自南洋群島的諾麗果實，上頭有一顆顆突起的顆粒，樣子綠的古怪，連味道都很古怪，很多人看了聞了，都不敢恭維。
蜂王乳的味道會不會嗆鼻，嗯，這個味道，要接受有點困難。雖然諾麗果味道嗆鼻，不過林秀段說，諾麗果成熟時產生的酵素，卻能提出豬腳的風味，因為諾麗果偏鹼性裡頭又含有大量酵素讓豬腳肉熟的更快更有嚼勁，：煮豬腳，只要經過電鍋燉煮30到40分鐘，就可以起鍋。撈起豬腳，起鍋的豬腳飄散著清香，還有一點諾麗果的餘香。很Q彈不油膩，林秀段激發創意，將諾麗果搭配豬腳，反倒讓原本印象中油膩膩的豬腳，變的更甘甜，更有嚼勁。
新聞來源：華視新聞
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