2013/10/14 18:58
宋燕旻 黃瑞麟 報導 / 台北市
你有吃過道地的四川百年菜嗎？台北有飯店把旗下的主廚送到大陸精進廚藝，每天研習超過12個小時，帶回來道地的經典老菜，像是用豬嘴唇做成的「沁夏之吻」；以及陝西民間小吃，鍋盔餅，特別又美味。
繽紛的料理，很多菜色都是台灣沒見過的料理，經典四川百年菜，搬回台灣第一道，要吃的就是沁夏之吻，光聽名字，很難想像這塊大肉凍，是用豬嘴唇做的。用辛香料醃漬，再經過一天緊壓，把豬嘴唇跟頰肉緊壓片成薄片，再用竹筍、薑片鋪底，疊成尖塔，倒入紅油、辣椒等香料做成的醬汁，混合出好滋味。少見的豬唇料理，QQ辣辣，讓人一口接著一口。
接下來這道，有個響亮的名字「火山岩鍋盔」。麵皮得經過酵母、五香粉、鹽來發酵，再包入紅糖當作內餡，蒸熟之後放入油鍋煎到酥脆。一口切開，裡頭的紅糖流出來，原自陝西的民間料理，是台灣少見的新風貌。
還有像這道，用老母雞高湯跟黃豆做成的雞豆花，又麻又辣的鉢鉢雞，主廚們經過一個月每天12小時的研習，帶回來的老風味，就等你一起來品嚐。
新聞來源：華視新聞
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