2013/10/17 12:00
潘潔瑩 張國聖 報導 / 高雄市
今天的好吃夯仔內，帶您來高雄品嚐可以乾溼兩吃的麻辣雞。用放山雞的雞腿肉，加入花椒，麻椒，紅椒熱炒，烹調出來的雞肉，鮮嫩又麻辣，乾鍋吃完再加入十幾種中藥熬煮出來的美人湯，立刻變火鍋，讓顧客吃了直呼過癮。
放山雞的雞腿肉放進鍋裡油炸，先將表皮炸得酥脆，聞起來已經香味四溢，但是先別急重頭戲才剛開始，大廚將花椒、麻椒、朝天椒、紅椒等各種辣椒，加上洋蔥快炒，接著加入高湯讓辣味巧妙融合，這才把剛剛炸好的雞腿肉放進來，再熱炒一次，炒到雞腿肉將剛剛的麻辣湯汁都吸收了，才算大功告成。
顧客聞到香味，已經忍不住趕快夾一塊來吃，別以為這就結束，鍋底再加上特製的美人湯，立刻搖身一變成為火鍋剛剛沒吃飽的再加碼，涮牛肉涮起來因為湯底鮮甜，顧客說吃起來就是不一樣。
湯底究竟有多厲害，要請師父秀出秘方，原來火鍋高湯加了蘋果、洋蔥、大白菜、蘿蔔，放入大骨湯熬煮，還有一招秘密武器，就是膠原蛋白很多的豬腳凍，熬煮六小時的美人湯，是老闆娘研發出來的。
陳小姐原本是開醫院的大股東，因為自己愛吃辣，又重視養生，所以想出這樣的吃法。老闆娘堅持低油少鹽的烹調方式，不加味精製作過程很花時間，雖然現點一鍋麻辣雞，要等二十分鐘，但顧客等得心甘情願，就是為了品嚐這麻辣的好滋味。
新聞來源：華視新聞
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