2014/02/24 12:00
王永秦 報導 / 台北市
今天的好吃夯仔內要帶你看到的是，號稱全台北最老字號的江浙餐廳，餐廳師傅的爆炒鱔魚，三十秒內爆炒兩回，既保住鱔魚的彈嫩口感又融於醬料的甘醇味，另外一道文思豆腐據說是乾隆皇的最愛，師傅在一塊豆腐上細切5000刀，把豆腐切得如髮絲細，再下鍋川燙，經典老菜已經流傳60年，都沒變。
鍋子燒出紅火，將鱔魚下鍋，不到10秒，又要立刻起鍋，二度下鍋，醬汁迅速掛上魚肉，這次20秒內，就要起鍋，師傅動作要這麼快，就是在保住鱔魚的鮮。鱔魚鮮不鮮嫩，饕客一咬就知道。
旁邊這道，不出快工，而是細活，把豬腿慢火燉到軟爛，縮成一塊，輕輕一拉，骨肉立刻散了開來。菜色講功夫的，還有一道，可不是米粉，也不是蛋花，是這個一刀刀切的仔細，師傅可在一塊豆腐上足足化上5000刀，剁得比米粉還細，泡入水中立刻化了開來，手工切絲，卻比機器還精準。相傳這道文思豆腐，可是乾隆皇的最愛。
曾是兩蔣最愛的江浙餐廳，六十年了，卻始終如一，不為流行而變，老饕客就愛這味。
新聞來源：華視新聞
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