2014/04/11 12:00
呂佩芬 張政捷 報導 / 台北市
好吃夯仔內，帶您品嚐高檔海鮮料理。來自香港的米其林二星主廚，用頂級食材，像是圓鱈、干貝、明蝦、螺片、組成的獨特的中式海鮮菜餚，配上創意料理手法，是一般餐廳吃不到的高級美味。
知名飯店推出中式料理，香港主廚更得過米其林二星的肯定，對於料理的細心與執著，要把料理最美味的一面呈現在消費者面前，使用頂級海鮮食材，創造出獨特的中式料理。南非的大圓鱈魚，下鍋油炸，呈現金黃色澤形狀像艘船隻，再依序放進，汆燙的日本干貝，大明蝦和螺片，這道「滿載而歸」，可是主廚余偉經的創意料理，堅持使用海味，讓消費者品嘗最鮮甜滋味。
冰鎮後的龍蝦，主廚細膩的刀功，切成薄片，這小細節可是決定口感的關鍵。最底層的蒸蛋白，淋上熬製許久的老母雞醬汁，金黃肥美的海膽，上頭擺上了鱘龍魚子醬做點綴，蛋白平衡了海味的濃郁，卻又不搶掉食材原有的鮮美，鱘龍魚子醬海膽蛋白龍蝦球。
主廚對於料理的堅持與細心，料理就像是藝術品，從備料料理到擺盤，每一個步驟都嚴格把關，呈現出精緻的中式料理。
新聞來源：華視新聞
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