2014/08/15 12:00
崔立潔 編譯
說道好吃的牛肉，不少人都喜歡油花分布均勻的霜降牛肉，不過油脂太多，對健康實在不太好。日本人這幾年，流行吃牛瘦肉，利用乾式熟成的技術，不帶油花的牛肉，吃起來一樣鮮嫩多汁，美味與健康兼顧。
講到好吃的牛肉，很多人一定會馬上聯想到油花分佈均勻的霜降牛肉，不過隨著健康意識抬頭，日本人近年來風行吃牛的瘦肉，這是因為一種乾式熟成的技術，能讓不帶油花的牛肉吃起來一樣鮮嫩多汁，美味與健康兼顧，更能放心享用
一刀切開，油花分佈均勻美麗的霜降牛肉，是很多人心目中好吃牛肉的第一名，不過啊，日本人現在更流行吃油花少少的牛瘦肉，一點油都沒有，吃起來不會乾澀難咬嗎？越嚼感覺越美味。
健康意識抬頭，少油牛肉的業績長紅，跟去年同期相比，營業額提升兩倍，再加上現在有種乾式熟成技術，讓不油的牛肉風味更好，所謂乾式熟成，指的是將牛肉放在固定溫濕度的冷藏室裡，在表面噴上酵母菌靜置幾個星期熟成，酵素能讓肉質柔軟，也能增加胺基酸等美味成分。
北海道札幌這家餐廳，兩人份瘦肉牛排要價7600日圓，將近2300台幣，每個月依然狂賣550套。乾式熟成技術，讓美味與油花不必成正比，不但更健康，過去一出生就要被銷毀的公乳牛，也因此能成為與黑毛牛不相上下的美味食用牛。
新聞來源：華視新聞
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